鸡哥滕州辣子鸡正宗做法

食材清单

鸡腿 半只 、 盐 1勺 、 生抽 1勺 、 料酒 3勺 、 白胡椒粉 半勺 、 白砂糖 小半勺 、 干辣椒 很多 、 花椒 很多 、 葱 1根 、 姜 6片 、 蒜 3瓣 、 青椒 10—15根 、 五香粉 2~3克 、 豆瓣酱 两勺 、 淀粉 3勺

烹饪步骤

步骤1/4

先把鸡切小块，食指头大小左右，洗净加姜片，葱头上的绿色部分也切进去，加料酒、胡椒粉、盐、淀粉码味半小时，

步骤2/4

干辣椒泡水，姜蒜切片，葱切段，青椒切段，我用的藤椒，直接从冰箱里拿出来解冻

步骤3/4

锅中放油，热油的时候我把鸡肉里的姜片和绿葱夹出来丢掉，油至八成热的时候下鸡块，炸至金黄捞出（喜欢吃干点的鸡就切小点炸久点），辣椒段滤出控水

最后一步

锅里剩少许油，加热放姜、葱、辣椒段、藤椒，炒香加豆瓣酱继续翻炒，加豆瓣进去的时候火力不要太大，炒出香味时就把鸡块倒入锅中翻炒，炒一会就倒入青椒段，边炒边加五香粉、点点白糖，盐，生抽。喜欢加鸡精味精的现在就可以加了，青椒好了就可以出锅了。

用料:

两根鸡腿肉或半只鸡

辣椒（最好用螺丝椒） 3个

葱 三分之一根

姜 3片

蒜 6瓣

干辣椒 2个

花椒 一小撮

大茴 2个

料酒 1勺

醋 1勺

酱油 1勺

老抽 1小勺

黄豆酱 2大勺

香菜 2根

滕州辣子鸡的做法步骤:

步骤 1 准备好配料

步骤 2 准备辣椒（最好螺丝椒），如有土豆可加个土豆，家里没有了

步骤 3 鸡肉切块（根据自己喜好切大块小块）

步骤 4 起锅烧油，油多一点

步骤 5 加入鸡肉中火翻炒，注意不要粘锅，大概炒个十来分钟，逼出水分，直到听到鸡肉发出爆爆 的响声

步骤 6 鸡肉炒到外面焦黄色

步骤 7 加入大蒜和香菜之外的全部调料

步骤 8 加入料酒

步骤 9 加入醋

步骤 10 加入两勺黄豆酱

步骤 11 加入酱油

步骤 12 加入辣椒（和土豆）

步骤 13 翻炒至辣椒断生

步骤 14 加入少许水

步骤 15 加入少许老抽上色

步骤 16 加入大蒜和香菜

步骤 17 翻炒至水分收的差不多了，出锅。