豆腐鱼汤正宗做法

需食材准备好，1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。

第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。

第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。

第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了。在家做超好喝的鱼头豆腐汤，大厨教你1招，汤色奶白

把收拾干净的鱼用葱姜汁，料酒腌制20分钟，豆腐切块备用，葱姜切丝，香菜切段备用。

然后起锅烧油(猪油更好)，把鱼放下油锅煎至两面金黄时，加入热水，水滚后放入葱姜丝和香菜，鱼也放入锅中，待到快起锅时放入适量盐调味既可。