酸菜巴沙鱼片的做法

用料：巴沙鱼200克

辅料：生菜1棵，酸菜1包，蒜8颗，香葱3棵，淀粉1勺，红辣椒3个，干辣椒5个

调料：植物油10克，生抽1勺，老抽少许，盐少许

烹饪步骤：

1. 巴沙鱼放盐、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。

2. 水开放盐、植物油加入生菜绰水。

3. 捞出来放碗底。

4. 植物油放蒜片、红辣椒炒香。

5. 加入酸菜炒干水分炒香。

6. 加入清水大火煮滚五分钟，放入盐、生抽、老抽调味。

7. 放入鱼片，大火煮至变色即可。

8. 装盘放入香葱、干辣椒段。

9. 浇上滚花椒油。

10. 放上生菜芯点缀。

主料草鱼1000克酸菜200克辅料黄豆芽200克鸡蛋清1个柿子椒5克红椒5克调料食盐2.5茶匙鸡精1茶匙姜3片蒜5瓣八角1个花椒10粒桂皮1个干辣椒6个料酒2汤匙淀粉1汤匙泡椒10个高汤适量细香葱10克植物油3汤匙酸菜鱼片的做法材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌