麻辣酸菜鱼的做法

1、新鲜草鱼一条，把鱼洗好，内脏去掉，黑膜一定要洗干净，要不然会腥的

2、将上述材料都洗好，待用

3、把鱼剁大块，沥干水分。以免溅油

4、锅热油，待油冒烟时，把鱼块放入，大火炸。捞起，在下入鱼块，炸到焦黄即可

5、炸鱼的同时，葱切片，姜切片，干辣椒切段

6、把鱼装起，锅留底油，葱片，姜片，辣椒段放入小火煸炒至香，下入豆瓣酱，花椒小火煸炒

8、开大火，锅中加水，将炸好的鱼块倒入，没过鱼块就可以

9、酸菜切段，放入锅中，可以和鱼煮久一点。下入所有的调料就可以

10、等水开了就可以开吃了

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。

5倒入酸菜，把水分先炒干。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8，煎香后倒入适量开水。

9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。

11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。

12，然后加入葱花，翻一下。

13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

1/7 草鱼和鲤鱼都可以切片剁成块

2/7 生姜，大蒜，香菜，葱花，泡椒，等等都准备好

3/7 里面放入适量的食用盐腌制半个小时左右

4/7 把盐用清水洗干净放入淀粉腌制备好

5/7 倒入清油八成热花椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，等等倒入锅里翻炒出香味

6/7 加入清水煮开后放入鱼块煮三至五分钟

7/7 起锅前放入适量的醋和食用盐即可

用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺

1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀

2、葱姜蒜，八角，炝锅

3、放入酸菜翻炒半分钟内就行

4、放入水或者高汤，盐，鸡精煮沸

5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花

6、另起锅，少许油，凉油放入花椒炒糊冒出香味，关火放几粒干椒，浇淋在鱼肉葱花上即可

食材：草鱼、酸菜、麻辣酸菜鱼调料包、水适量、料酒、盐、胡椒粉、姜 、蒜末、 植物油、 小米椒、 干辣椒、 花椒、 蛋清、生粉、葱、豆瓣。

做法是：

1、干辣椒切短节，姜切片，葱切段，鱼头、鱼尾、鱼骨加入生姜片、料酒、黑胡椒粉、些许盐腌制15分钟。

2、鱼片加盐3g，料酒5g,少许黑胡椒粉，蛋清生粉抓匀，腌制15分钟，锅里倒油，放入生姜片、蒜末、花椒、小米椒爆香。

3、鱼头鱼尾鱼骨放入锅中煎一会儿，放入一大勺豆瓣酱煸香，将酸菜、调料包和辣椒酱放入锅中，加生抽翻炒一下。

4、倒入开水，水量加足，大火烧开后煮几分钟再转小火煮几分钟

5、把锅里煮好的东西捞出，放入碗里，汤留锅里，开大火，将鱼片入锅，用筷子轻轻拨散开，鱼片很容易熟。

6、鱼片捞出铺满表面一层，放干辣椒碎、葱花，锅里倒油，烧热后淋上去，即可。

食材：

草鱼一条，酸芥菜一棵，葱姜蒜，干辣椒，花椒，白芝麻，小米辣。

调料：

花生油，食盐，料酒，胡椒粉，白醋，淀粉。

四川麻辣酸菜鱼片的正宗做法步骤：

1.草鱼清洗干净，把鱼肉和鱼头分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄鱼片，鱼骨加料酒，胡椒粉，姜沫抓拌均匀，鱼肉加淀粉，胡椒粉，料酒，抓拌均匀分别腌制10分钟。

2.把葱姜蒜，小米辣切沫，酸菜切细段装盘备用，起锅烧油，加入适量花生油，油热下葱姜蒜沫和小米辣爆香，然后下酸菜，大火翻炒，炒出香味后，盛出备用。

3.另起锅烧油，可以放多点花生油，油热下鱼头和鱼骨，油煎至鱼骨和鱼头两面金黄，再倒入已经炒香的酸菜翻炒均匀，再加入适量开水煮6分钟，放入食盐和胡椒粉提鲜。

4.煮熟鱼骨后，捞出装入大碗中，再把鱼片放入汤中煮熟，再把鱼片和汤汁一起倒入大碗中，撒上干辣椒，白芝麻，花椒粒，葱花，淋上热油即可出锅开吃。

把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。

2· 杀好的草鱼，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨斩断，鱼肉斜切片

把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。

4· 锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的酸菜鱼就完成了。。