用猪油和面怎么做油酥

用料

低筋面粉 250克

玉米油 30克

温水 100克

油酥：

低筋面粉 50克

猪油 35克

五香粉 1小勺

盐 3克

做法步骤

1、250克面粉、30克玉米油、100克温水放一起。

2、揉成光滑的面团。

3、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

4、做油酥，准备35克猪油（没有可换成玉米油等）。

5、微波炉加热融化。

6、放五香粉进去。

7、放低筋面粉50克、盐进去。

8、搅拌均匀，做成油酥。

9、面团醒好，擀成长方形的薄片，越薄越好。

10、均匀地涂满油酥。

11、把面片卷起来，卷紧实一点。

12、分成小剂子，可以分10个，这样擀面薄一点，烤的会更酥脆。

13、切开的两头捏紧，擀成椭圆形。

14、刷鸡蛋液，撒满熟的白芝麻。

15、送进预热180度的烤箱，烤25～30分钟，即可出锅。

用猪油做油酥，基本都是用手把油和面搓匀然后用皮面开酥，

但不同的配比做出的品种也不一样，比如糖酥饼和白皮酥虽然都是用猪油做油酥，但配方比例还有做法都不一样，但确实还有很多相同之处，都可以互通，但没样酥点之间正统的配方做法还有一些差距，

这样吧，面点师给你分享几个用猪油做油酥的配方，你自己试试

糖酥饼配方和做法

皮面配方:

面粉400克，鸡蛋一个，糖45克，水适量

皮面制作过程:

把面粉放入盆里加入糖，鸡蛋然后加入水和成软一点的面团装袋备用

油酥配方:

猪油300克，面粉150克

油酥制作过程:

把猪油用手心搓匀然后加入面粉搓匀，然后用刮板塑型成四方形备用

糖饼制作过程:

把油皮擀成油酥一倍大然后把油酥放到油皮上面，再用油皮把油酥包住然后擀成长方形大片，叠一个三，然后在擀成长方形大片卷起来下剂子包陷擀成饼，放锅温180度的锅里烙制两面上色鼓起即可

白皮酥配方

皮面配方:

面粉一斤，猪油100克，水适量

油酥配方:

猪油一斤，面粉一斤

制作过程:

开一个三或者一个四，然后卷起来包陷，然后在表面用色素点缀一下，放入烤箱温度(上下180°度)烤制微微变色鼓起即可

(和面和油酥做法和糖饼一样，只是他是用烤箱烤的)

结语:

(1)白皮酥属于万能酥皮的一种，

可以用它做酥皮月饼(用这个酥皮包上陷，然后用印章盖上酥皮月饼标签，他就是酥皮月饼)，

也可以用他做梅花酥(用这个皮包上豆沙馅，然后用刀切一下塑型刷上蛋液撒点芝麻就可以)，

还可以用他做黄桥烧饼等等，只是做法改变了，而已，同样糖饼也是把里面的馅料换成豆沙就是豆沙酥饼，换成鲜肉就是鲜肉酥饼等等，这就是相同之处，酥皮一样，陷换了。或者做法换了，

但还有一些比如黄桥烧饼传统的是有老面的，或者用开水加麦芽糖和面的，

是的，就是把肥肉放到锅里炼制然后下出的油，然后和生面粉搅和起来就是油酥面了