蒸黄鳝的做法

原料

黄鳝1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。

2.将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。

3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成。

用料

黄鳝 3条

咸肉 1块

调酒 少许

盐 少许

葱 3根

生姜 1块

做法步骤

步骤 1

黄鳝切段后要用热水煮下，烫去身上的油腻物，蒸好后的菜面比较干净。

步骤 2

咸肉切片摆盘。

步骤 3

鳝筒摆盘，倒少许料酒和盐。葱切段，生姜切块摆盘。

步骤 4

大火蒸20分钟，撒上葱花浇油即可。

材料

鳝鱼片150公克，葱1根，蒜末20公克，A.辣椒酱1大匙，酒酿1大匙，酱油1茶匙，细糖1茶匙，蒸肉粉2大匙，香油1大匙，B.香醋1大匙

做法

1.鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片；葱切丝，备用。

2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后，腌渍约5分钟后装盘。

3.电锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架后，将作法2的鳝鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出撒上作法1的葱丝，淋上香醋即可。

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