东北炸大果子新配方

配方

面粉 (150克)

砂糖 50克

水 100毫升

植物油 100克

酵母 20克

1.准备食材，面粉 (150克)，砂糖 50克，水 100毫升，植物油 100克，酵母 20克

1/将面粉放入白糖、酵母。

2/加入水。

3/和成面团。

4/搓成条。

5/两个捏在一起。

6/锅中倒油，放入果子。

7/炸至金黄即可捞出食用。

8/美味又好吃的东北炸大果子新配方完成开吃了。

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。

在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱