蒸排骨扣碗正宗做法

主料：排骨1块（约500克）

辅料：葱花少许

调料：葱适量，八角1个，干辣椒1个

胡椒粉适量，酱油少许，陈醋少许

鸡精适量，姜适量

1.将排骨放入锅中，放葱、姜、盐、料酒煮六七成熟捞出沥干水分，再将煮好的五花肉涂上蜂蜜，下油锅烧成金黄色，捞出放入煮肉的汤中浸泡至肉皮起泡。

2.泡过的肉冷藏后更宜切片。

3.将烧肉切成厚薄均匀的薄片。

4.切好的肉肉皮朝下码入碗中。

5.取一碗，放少许盐、酱油、陈醋、胡椒粉、鸡精、干辣椒、一个八角、姜片混合均匀，倒入肉碗中，上笼蒸1个小时。

6.将蒸碗反扣在盘中，洒上葱花即可。

7.美味又好吃的陕北蒸碗的做法完成开吃了。

、剁好的排骨放葱姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制30分钟

2、腌制好的排骨捡去料渣，倒入适量调好的红薯淀粉抓拌均匀



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炸排骨



3、五成油温下锅小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出备用

4、空碗中放葱姜花椒八角、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽，适量温水搅拌均匀。

5、把调好的料汁倒在排骨上，放在蒸锅水开蒸50分钟，蒸好后倒扣在盘子上，撒上葱花香菜即可。

1、排骨洗净，剁成块，葱姜备好。

2、将排骨放入浸泡半小时，中间记得换水。

3、将排骨捞出控水，加入料酒、葱、姜腌制20分钟。

4、将葱、姜取出，加入酱油、蚝油、白糖、少许盐腌制一小时。

5、将米粉均匀裹在排骨上，上蒸锅大火煮开后转中小火，蒸一个小时。

6、时间到，撒上葱花即可食用。

1排骨洗净，泡出血水，沥干。

2加入葱姜蒜，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白胡椒，料酒拌匀。

3加入淀粉拌匀，最后加入油拌匀，腌制一个小时入味。

4杏鲍菇切成厚片码在盘底。

5排骨用筷子摆放在杏鲍菇上。

6放入蒸锅蒸半小时。

7出锅后夹掉葱，重新撒些小葱

原料：精排骨、红薯淀粉、盐、花椒粉、柴鸡蛋、水、排骨老汤、白胡椒粉、盐、葱姜、辣椒。

做法步骤：

第1步、用红薯淀粉，柴鸡蛋，花椒粉，一点点水和成酸奶糊。排骨放进去。

第2步、油烧五成热，排骨一块一块放进去，小火慢炸。

第3步、炸至金黄捞出。

第4步、炸好的排骨装碗。

第5步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下来的老汤。（没有老汤的话，可以适量油烧热，放入葱姜，花椒，八角，辣椒烧香，倒入适量开水，盐，白胡椒粉调味儿，做成浇汁浇到排骨上）

第6步、捞出料渣。

第7步、放入葱姜，辣椒，适量盐，白胡椒粉调味。

第8步、煮开。

第9步、盛入碗里。

第10步、冷水上屉，小火蒸一个小时。

第11步、蒸好了。

第12步、小心取出。

第13步、先把汤倒出来，这样好扣碗，汤不至于洒出来。

第14步、扣到盘子里。

第15步、把汤浇上去即可。

方法/步骤

1/10

首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来

2/10

先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香

3/10

泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多

4/10

给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。

5/10

锅内加入植物油加热，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起

6/10

这个时候我们就可以用笊篱捞出来。

7/10

给排骨装碗，碗底放入八角，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了

8/10

锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，接着就可以上笼蒸制了。

10/10

锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。