茬茈終結 3星
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食材清单
五花肉 400克
、 土豆 200克 、 葱花 量适 、 姜片 量适 、 蒜片 量适 、 青蒜片 量适 、 鸡精 少许 、 白糖 少许 、 料酒 少许 、 郫县豆瓣酱 少许 、 食用油 少许 、 甜面酱 少许 、 老干妈风味豆豉 少许 、 花椒 适量 、 老抽 适量
烹饪步骤
步骤1
。首先五花肉洗净入锅煮至八成熟(锅中放入料酒、花椒),用筷子可以穿过但不能太烂以免影响成品品质。
步骤2
葱、姜、蒜、青蒜切好待用。
步骤3
豆瓣酱用刀斩碎合并少许老干妈豆豉。
步骤4
甜面酱备好。
步骤5
土豆切3-4毫米厚的片,太薄容易碎太厚不易熟。过清水,沥水待用。
步骤6
五花肉煮好后自然晾凉后切片,厚度约为2毫米左右,太厚不打卷也不容易煸炒出油脂。
步骤7
土豆片过油煸炒,口感软面为宜。
步骤8
热锅凉油(少许底油润锅即可)下入五花肉片煸炒。
步骤9
,待微微发黄并且自然卷起后下入葱姜蒜和甜面酱、豆瓣酱、老干妈、料酒、白糖、老抽和鸡精进行翻炒。下入土豆片继续炒匀后下入青蒜。
11小时前
一阵孓 1星
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食材:带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法:
1、青红椒洗净,切片;葱白斜切片;姜蒜去皮,切片;
2、土豆削皮,洗净,切段,放入沥水盆中,反复冲洗,冲掉表面的淀粉,沥干水分;
3、带皮五花肉冲洗干净,放入沸水锅中(注意,这里要热水下锅,千万不要冷水下锅),再加入姜片三片,一直用大火煮十分钟,用筷子可以穿透,捞出,控水,放凉;
4、带皮五花肉放在菜板上,用刀切成两毫米左右的薄肉片(一定要放凉后再切);
5、锅中倒入少许油,不需要太多,没过锅底即可,小火烧至油热,放入五花肉片,煎至两面焦黄,盛出;
6、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄,盛出;
7、净锅,加入少量油,中火,油温七成热,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入葱姜蒜片,煸炒出香味
8、加入煸好的五花肉片和土豆片,转成大火,翻炒;
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖,放一样调味料,都要翻炒均匀,加入鸡精
10、青红椒最后放入,翻炒断生后,即可出锅,趁热吃更下饭。
7小时前
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