自制泡椒碎的做法

食材：辣椒、生姜、大蒜、盐、白糖、白酒步骤一：将辣椒清洗干净装进篮子里放到一个通风地方，吹干辣椒表面的水分。生姜去皮洗净晾干水分，大蒜去皮，再将一个带盖的玻璃容器彻底的清洗干净，晾干水分。

步骤二：将晾干水分的辣椒去掉蒂部，剁成辣椒末。再把生姜和蒜头剁成辣椒末。

步骤三：将辣椒末和姜蒜末一起放入大的容器中，加入适量的盐和白糖翻拌均匀。

步骤四：将辣椒末放入容器中，轻轻按压一下，最后封盖前将表面倒入适量的高度白酒，密封起来，放置半个月即可食用。辣椒可以整根的腌也可以剁碎腌，不管是哪一种做法，清洗时都不要去掉蒂部，防止生水进入辣椒内。要将辣椒表面的生水完全晾干才能进行下一步的制作。还要确保容器无生水无油腌制过程中才不会发酸，腐烂。腌制好的辣椒可以用油炒一下会更香更好吃。

自制泡椒碎

1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮；

2、洗净后放入钢制调料球中；

3、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球；

4、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉；

5、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮；

6、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；

7、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；

8、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；

9、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；

10、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；

11、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下；

12、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；

13、水再次开后捞出来过凉；

14、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；

15、再加入适量的白酒；

16、覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。