碳酸可乐 4星
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食材
600克鲤鱼· 30克黄豆酱· 20克干辣椒· 50克肥肉· 30克蒜头· 各少许八角、葱段、姜片· 2克鸡粉· 4毫升水淀粉· 2克白糖· 5毫升陈醋· 5毫升生抽· 10毫升料酒· 3克盐· 食用油适量
做法
1 处理好的蒜头用刀拍扁。
2 备好的肥肉切成小块。
3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。
4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。
5 淋上料酒,涂匀,腌渍10分钟。
6 用油起锅,放入鲤鱼。
7 将鲤鱼两面煎至微黄。
8 将鲤鱼盛出装入盘中,待用。
9 另起锅注油烧热,倒入肥肉块。
10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片,爆香。
11 倒入黄豆酱,快速翻炒匀。
12 倒入少许清水,放入生抽、鲤鱼、盐,拌匀。
13 盖上锅盖,大火炖10分钟至入味。
14 掀开锅盖,加入鸡粉、白糖、陈醋,搅匀。
15 盖上锅盖,续炖5分钟,使食材熟透。
16 掀开锅盖,将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。
17 将八角捡出,再将水淀粉淋入汤汁中。
18 将汤汁持续用大火加热,使汤汁黏稠。
19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。
2小时前
无敌上上签 1星
共回答了199个问题 评论
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
22小时前
蝶兒飛舞 3星
共回答了375个问题 评论
一、食材:
大豆腐、五花肉、草鱼、香菜、香叶、黄豆酱、郫县豆瓣酱、辣椒、葱姜、大料、花椒、料酒、十三香。
二、步骤
1.草鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,洗净后,正反面改一下花刀,再将整条鱼一分为二,为了让鱼在之后的环节中充分入味。
2.五花肉去皮后,切成大片,做到肥瘦相间。
3.锅内倒油烧热,将五花肉下锅翻炒(大火),炒至七八分熟(调制小火),再倒入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜片、花椒、大料、香叶,继续翻炒。注:喜欢辣味重的朋友,可以把干辣椒放入一起爆锅,这样鱼的味道会更厚重。
4.炒熟酱料后,倒入料酒,生抽、老抽、盐、再加入热水,此时炖鱼的底料已制作完成。最后把鱼全部放入锅中~
5.鱼炖三、五分钟后,将大豆腐切块放入锅中,加入胡椒粉、十三香。(鱼入锅以后不要翻动,如果怕上面的鱼肉不入味,可以用勺子把汤汁舀到鱼身上,然后盖盖焖制)
6.继续炖煮十分钟左右,宽粉(提前泡制2小时)就可以下锅了,继续再炖五分钟(小火)!
7.最后放入香菜提味,关火,出锅喽!
11小时前
废昏年 4星
共回答了445个问题 评论
玉米面200g中筋面粉170g,酵母2g,加温水大概120ml,揉成比平时蒸馒头稍黏的面团,室温发酵三小时。
步骤 2
把市场买来的鱼,我用的是草鱼,其他江团黑鱼一类的都可以,清洗干净后划几刀,涂上盐涂抹均匀,加料酒腌制一小时
步骤 3
热锅热油,这里的油要多放一点。将鱼表面的水分擦干净后放入油锅煎,定型后翻面继续煎至两金黄。
步骤 4
把鱼挪到一边另一边的油里加八角,花椒,干辣椒,姜片,拍碎的蒜头,炒香后加入蚝油,郫县豆瓣,生抽。之后再加入高汤至快没过鱼身,加入一瓶啤酒。
步骤 5
煮沸后沿锅边贴上玉米饼子。玉米饼子要一半浸在汤里。
步骤 6
加入切滚刀块的土豆,豆腐皮,天麻,蒜头,盖盖炖煮十分钟后加入豆腐,粉条,新鲜时蔬,我加了鲜蘑,香菇,白菜,天麻,再煮五分钟后出锅,加一点蒜苗。
小贴士
24小时前
导航限制 2星
共回答了293个问题 评论
所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。
③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。
④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。
大铁锅炖鱼的技术要点总结。
①在制作大铁锅炖鱼时,所使用鱼的种类没有限制,鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,草鱼,三道鳞,都可以,如果使用酱料炖鱼,那最好是以淡水鱼为主,如果制作海鱼,使用家常炖鱼的方式比较适合一些。
②炖鱼所用的酱料怎么配置?我们基本使用,东北大豆酱,香其酱,蒜蓉辣酱为主,然后调和在一起制作炖鱼酱料。
③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短,但最少要在半个小时以上,如果时间太短就会导致不入味,如果条件允许,可以炖制一个多小时最好。
15小时前
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