挠哥锅包肉正宗做法

食材：梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。

做法

1、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。

2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）。

3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水。

4、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色。

5、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒。

6、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片。

7、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。（生抽、盐、糖、白醋，混合调成一碗调味汁）

方法/步骤

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香菜，大葱，胡萝卜切丝。蒜瓣切片。猪里脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像鸡蛋大小就可以。

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另取一只碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用几滴油调匀。把猪里脊肉放入其中。两面裹匀调好。

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锅里放油烧到8成热，【8成热的状态是油表面微微出烟】把裹匀湿淀粉的肉片，慢慢的放入油中炸至微硬捞出，将粘在一起的分开，等锅里的油在烧到8成热时，将刚刚捞出的肉片再次放入油中，炸制金黄色后捞出沥油。

     将白糖。白醋，酱油，盐，用小碗提前调均。

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将油倒出，锅洗刷干净，锅里放入少许底油，放入胡萝卜，大葱丝，蒜片，香菜炒香，再将炸好的肉片放入锅中。将用小碗调好的调料倒入，快速翻炒几下出锅装盘。就OK了

注意事项

锅里的油温一定要掌握好，不能过高，过高容易糊，过低锅包肉不脆。

有的朋友说甜口大，酸味小，那是因为醋