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胡萝卜是含有碳水的食物，每100克胡萝卜的可食部分大约含碳水化合物7.7克，每100克胡萝卜所含热量41大卡，属于低含糖量食物。
胡萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，也是一种中药材，经常被用来制药。
碳水化合物的重要食物主要有：糖元、谷物（如水稻、小麦、玉米、麦籽、燕麦粉、高粱米等）、水果（如甘庶、哈蜜瓜、哈密瓜、香蕉、苹果、红提葡萄等）、干果类、干豆类食品、地下茎蔬菜水果（如胡萝卜、地瓜等）等。
碳水化合物是自然界存在最多的有机化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，由于它含有和水一样的氢氧比例，故被称为碳水化合物。人体每天至少要摄入50至100克可以消化的碳水化合物，一旦碳水化合物缺乏，就容易造成膳食当中的蛋白质的浪费，从而就会导致组织蛋白质与脂肪分解增强与阳离子丢失等现象。
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