肉馅为什么要放花椒水

1、肉馅里面放花椒水,主要的作用就是去腥,因为直接制作肉馅,可能会有腥味,而花椒水里面的芳香脂类能够去除腥味。

2、另外也能起到调味作用,肉的口感比较单一,而花椒水有麻、辣两种味道,能刺激味蕾,让馅吃起来口感更佳。

肉馅放花椒水可以起到去腥、调味的作用，馅料中大多有肉类，多少都会有一些膻味和腥味，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

一、为什么调馅放花椒水

花椒水有去味、提鲜的味道。馅料中大多有肉类，而不管是牛羊肉还是猪肉，多少都会有一些膻味和腥味，会影响食物的味道，因此加一些含有丰富芳香类物质的花椒水可以去除肉馅中不适的味道，同时增加一些麻的口味，使肉馅味道更好。

二、花椒水调馅什么时候放

花椒水在调馅过程中一点一点放下去。花椒水可以增加肉馅中的含水量，避免肉馅过干，因此在调馅的过程中需要一点一点加入花椒水，不停按同一个顺序搅拌，使肌肉纤维吸收饱满的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能结束，因此每次加入的花椒水不要太多。

三、做馅用的花椒水怎么做

将一把花椒放在碗中，注入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上，使花椒中的有效成分都溶解在水中。注意使用之前需要将花椒全部捞出，避免完整的花椒粒掉入馅中，影响食物味道。

二斤肉馅放多少花椒水

二斤肉馅加入花椒水的量不固定，通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可，因为不同部位的肉其含水量和吸附水的能力是不一样的。