水晶苹果 2星
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原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤:
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。
第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。
第5步、下入龙鱼和番茄,晃动锅子,使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻,龙鱼很嫩容易翻烂。
第6步、稍微炒一下就行,不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。
第7步、加入嫩海带。
第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第9步、放香葱碎。
第10步、开动!
16小时前
又未别离 3星
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1 将龙利鱼清洗干净后去掉鱼皮,顺着鱼骨用锋利的刀子将鱼肉轻轻片下来
2 生姜洗净去皮后切成丝;香葱洗净后将葱叶切成葱花;紫洋葱洗净后切成约0.3厘米宽的丝;大蒜去皮,掰成蒜瓣后切成蒜片;将2/3的柠檬切成约0.3厘米厚的片。
3 将1/3的柠檬挤出柠檬汁,加入姜丝、蒜片、黑胡椒、盐和少量清水混合成汁。
4 将调好的汁在龙利鱼表面抹一遍,腌制15分钟左右。
5 将紫洋葱丝和一半的柠檬片铺在蒸盘底部,放上龙利鱼。
6 在龙利鱼四周和表面放上另外的柠檬片。
7 锅中加水烧开,放入龙利鱼蒸5~8分钟至熟透。
8 蒸好后倒出部分多余汤汁,撒上葱花作为装饰品即可。
13小时前
创世美人 4星
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、调料:食盐10克、葱1根、姜1块、料酒5克、香菜1根、小葱1颗、胡椒粉2克、蒸鱼豉油5克、豉油鸡汁5克、芝麻油少许。
3、腌制:将斩杀好的龙鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。
4、调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。
5、蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到龙鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视龙鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感最为鲜美)。
6、浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将做法3中蒸好的龙鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上即可。
9小时前
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