都是过去式 3星
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用料
中筋粉 775g
牛奶 418g
酵母粉 7g
南瓜泥 42g
红曲米粉 1.5g
抹茶粉 0.5g
核桃仁 适量
熟黑芝麻 少许
豆沙馅 200g
做法步骤
1、中筋粉400g,牛奶230g,酵母粉4g,混合,揉成光滑的面团(原色面团)。
2、中筋粉125g,牛奶40g,南瓜泥42g,酵母粉1g,混合,揉成光滑的面团(南瓜面团)。
3、中筋粉125g,牛奶70g,酵母粉1g,红曲米粉0.5g,混合均匀,揉成光滑的面团(粉色面团)。
4、中筋粉75g,牛奶46g,酵母粉0.5g,红曲米粉1g,混合均匀,揉成光滑的面团(红色面团)。
5、中筋粉50g,牛奶32g,酵母粉0.5g,抹茶粉0.5g,混合均匀,揉成光滑的面团(抹茶面团)。
6、以上5种面团分别盖上保鲜膜,放温暖的地方,发酵至2倍大。
7、发酵好的面团分别排气
8、先制作主体:将原色面团平均分为2等份,其中一份再分为4小份,分别揉圆
9、擀成同样大小的圆饼
10、将一个圆饼放到屉布上,放100g豆沙馅(放屉布上是为了后面方便移到蒸屉上)
11、再放一张圆饼,铺上核桃碎(核桃仁提前擀碎)和熟黑芝麻
12、再放一张圆饼,放100g豆沙馅
13、然后将第四个圆饼盖上面
14、另外1/2原色面团擀成大饼,四边薄,中间略厚。
15、将大饼盖上面,外面一圈包裹好。馒头蛋糕主体完成。
16、将蛋糕主体小心移至蒸屉上。
17、制作装饰:南瓜面团和粉色面团分别分为约20g的小面团,揉成光滑的椭圆形的面团。
18、面团沾少许水,依次沾到蛋糕主体上。
19、抹茶面团和南瓜面团擀成片,用模具刻出几个五角星,蘸少许水,沾到蛋糕表面上(留2个抹茶五角星下一步做草莓用)。
20、取一小块粉色面团,搓成锥形,大头沾一个绿色五角星,用牙签在草莓上扎几个孔,将做好的草莓沾到蛋糕上。
21、取适量红色面团,擀成分为4个圆饼,用筷子在中间压一下,从下往上卷起,再用刀沿着筷子压的地方切开,就成了玫瑰花,将花沾到蛋糕上。
22、取一块红色面团,用心形模具刻出一个厚厚的心形,用牙签穿上,扎到蛋糕上。剩余的红色面团擀成薄片,用刀刻出字母。
23、冷水上锅,大火烧开后转中小火蒸50分钟。
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