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一、原料
主料 青花蟹3只
辅料 小葱2根,生姜适量,大蒜适量
调料 花椒适量,干辣椒适量,食盐少量,白砂糖1匙,生抽2勺,老抽1/2勺,米酒2勺,淀粉1勺,胡椒粉1匙,香油1/2勺
二、香辣青花蟹的做法步骤
步骤1
螃蟹清洗干净,去腮,胃,心脏,每个螃蟹切成4块,两个钳子摘下来用刀拍出裂缝,其他爪子剪掉爪尖。这样操作更好入味。
步骤 2
把需要材料准备齐全,葱白和葱叶分开用。
步骤3
爆香花椒,然后放入葱姜片,干辣椒段爆香。
步骤4
螃蟹里放一勺淀粉颠匀即可。下入锅内,不要急着翻动,等变色再翻面。
步骤5
两面都变色后顺着锅边淋入一圈米酒,调入生抽,老抽,盐,白糖,加入即将没过螃蟹的热水,中火撒上葱段搅匀盖锅盖焖煮。
步骤6
这时候可以把洗干净的蟹壳放上面,变色后用来摆盘装饰。
步骤7
大概煮8分钟即可,去掉蟹壳,开大火开始收汁。用10ml水加淀粉,白胡椒粉,香油调成汁勾芡,撒上香葱叶即可出锅。
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