轉裑淚傾城 3星
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年轻朋友一般都讨厌在家煮面条,大家都比较喜欢在面馆吃面。因为面馆的调味品和果汁口味都不一样,一般在家都做不到。其实上面那家店的汤底里的绝密配方并不是真正的途径。因为加的足够多,煮出来的汤可以很香,里面还会加一些调味品。
调汤料的绝密配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
海鲜面汤料
配方1.虾仁75克,蒜10克,姜15克,洋葱15克,胡椒粉12.5克,砂糖50克,盐50克,味精60克,虾子香精7.5克
配方2.虾仁10克,盐50克,无水葡萄糖10克,虾子香精10克,葱10克,味精10克,姜3克,特级酱油2克
高汤制作
主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。2、接着将姜和葱进行切丝处理。3、往加了热水的锅中加香葱。4、倒入猪大骨头5、加入剩下的食物材料6、大火炖1.5个小时即可。
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