鸭蛋莲蓉月饼的做法

鸭蛋莲蓉月饼（自制）：

用料：中筋面粉 200克；转化糖浆 140克；枧水 4克；花生油 45克；咸蛋黄 15个低糖莲蓉馅500克。

步骤 1：

准备好食材，将枧水，糖浆，花生油倒入碗中混合均匀 （一定要充分混合均匀哦）。

步骤 2

将中筋面粉筛入碗中，混合均匀，团成团，盖上保鲜膜，室温松弛1到2个小时 （面团不建议揉太久，会起筋）。

步骤 3

处理咸蛋黄 我是买鲜鸭蛋，嗑后取出鸭蛋黄，鸭蛋黄那层白膜要去掉，不然烤出来的蛋黄会腥 烤箱180度预热，蛋黄喷点白酒进烤箱175度7分钟左右 (蛋黄不需要烤全熟，微微出点油就好，如果烤的太熟后面月饼做完后回油蛋黄会变干)。

步骤 4

馅料和蛋黄称重共50g，我做的是75g的月饼 将蛋黄包进馅料里，团圆，放盘子盖上保鲜膜备用 这个比例能做15个左右。

步骤 5

拿出松弛好的面团，分成25g大小的剂子，团圆盖上保鲜膜。

步骤 6

将25g饼平摊平放入馅料，虎口处慢慢往上推，这一步慢慢来，包多了就熟练了，将馅料包好后团圆，在面粉滚一圈防粘，扫掉多余的粉，揉成椭圆形。 放入模具在烤盘上按压成形。 放入模具后建议直接在要烤的盘子上按压，一气呵成，不要反复的压，压完后不要动它。

步骤 7

烤箱180度预热，月饼表面喷水后入烤箱上下180度7分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋液水(鸡蛋加10g清水，建议用毛刷刷)，再入烤箱180度10到12分钟左右。

步骤 8

取出月饼晾凉后密封保存。