台女模特 2星
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烧茄子外焦里嫩不油炸的做法如下
茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,
原料:
茄子300克,瘦猪肉100克,酱油3克,料酒2克,醋0.5克,盐1克,味精1克,糖4克,葱2克,姜2克,蒜2.5克,淀粉3克,油70克,鸡蛋半个。
做法:
1.茄子去皮去蒂,切成厚约1.5厘米的大片,并在片面上切花刀,间隔为0.2厘米,但每一刀不切断,深度为原料厚度的一半;再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条,使刀与墩子或菜板面成45°角,与切条时的刀方向成90°角,斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片,放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋,抓匀后备用;葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2.炒锅烧火,入油20克,将肉片煸熟后,入盘备用。
3.炒锅烧火,加油50克,将茄块放入,不停地翻炒,使茄块均匀沾油,当茄块炒熟炒透后,加入肉片煸炒几下,倒入芡汁并迅速翻炒,使汁均匀裹在原料表面,即可装盘。
5小时前
会值得 2星
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材料:茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法:将茄子洗净切成1厘米左右的小块放入碗中,加入一小勺食盐腌制15分钟后挤干水分备用。小葱洗净切末、红辣椒洗净切段、蒜剥好切块、生姜洗净切末备用。第四步:锅中倒入适量的油,油热后将腌好的茄子倒入锅中,煸炒至茄子变软,然后控油盛出备用。
锅中倒入适量的食用油,待油热后将蒜放入锅中煸炒30秒,再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。接着往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味,再放入1勺白糖翻炒至其融化。然后将茄丁放入锅中煸炒匀均,再根据自己口味撒少许鸡精调味,最后淋少许水淀粉勾芡大火收汁后即可出锅装盘完成!
3小时前
紫薇郎 1星
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第一步骤:首先将茄子清洗干净。
第二步骤:去掉外皮,外皮比较光滑,不容易粘住淀粉,撒一勺盐,腌制10分钟。
第三步骤:腌制好的茄子,用手攥出水分。
第四步骤:斜刀切成块儿。
第五步骤:均匀的裹上干淀粉。
第六步骤:锅烧热,放入半锅油,烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉,下锅炸。
第七步骤:这个时候,将葱姜胡萝卜处理一下,葱切成葱花,姜切丝,胡萝卜、辣椒切块。
第八步骤:茄子炸4分钟左右,捞出来,不用关火,待油温升高,不再冒泡,再下入茄子,重复炸一次,茄子变硬上色后,捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。
第九步骤:锅中留有底油,一点点就行。放入葱姜爆香,下入辣椒胡萝卜翻炒段生。
第十步骤:添一碗水,加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺,烧开后淋入水淀粉,煮开。
第十一步骤:下入炸好的茄子,翻拌均匀。
第十二步骤:盛出装入盘中,就可以享用了。这样做出来的烧茄子,外焦里嫩,非常入味,好吃极了。
23小时前
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