过年炸排骨蒸排骨的做法

主料 排骨 500g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 啤酒 适量 生姜 适量 香葱 适量 花椒 适量 小麦面粉 适量 生粉 适量 鸡蛋 适量 步骤

1.原料备用。

2.花椒用小火炒香。

3.然后用擀面棒压碎。

4.排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。

5.搅拌均匀，腌入味。

6.腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

7.搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。

8.锅烧热到6-7分热。

9.下入排骨。为了使不粘连，可以一块一块的放。

10.定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

11.然后大火加热油锅，再复炸一遍。

12.炸好的排骨趁热食用。（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）

所需食材

排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片

制作方法

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；

6、取一个大碗将炸好的排骨放入；

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。

蒸排骨：

材料：排骨200g、豆豉少许、蒜泥适量、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、糖少许、料酒少许做法：

1、将切好的小块净排反复泡几遍清水，到排骨颜色发白没有血色为好。

2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。

3.将蒜去皮洗净，剁成蒜泥。

4.所有调料放在排骨上拌匀。

5.摆在盘中，放在蒸锅里大火蒸四十分钟，水开后计时。

6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错，可以吃了。 炸排骨：

材料：排骨一斤、植物油一点五斤 、 鸡蛋一个 、面粉适量、白芝麻适量做法：

1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。

2、捞出沥水。

3、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。

4、放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉，搅拌均匀。

5、锅内放油约一点五斤、烧至七成热。

6、放入排骨炸到八成熟捞出。

7、油烧至九成热、放入排骨复炸。

8、出锅装盘。