莲香楼莲蓉馅的做法

以下是制作莲香楼莲蓉馅的一种常见做法：

材料：

- 莲子：200克- 冰糖：100克- 植物油：适量步骤：

1. 将莲子洗净，放入锅中加入足够的水，煮沸后转小火煮熟，直到莲子变软烂。这个过程可能需要大约1-2小时，根据莲子的大小和品种而有所不同。

2. 煮熟的莲子捞出，放入碗中，用勺子或莲子糖捣碎成蓉状。

3. 在另一个锅中加入适量的植物油，加热至中火。将冰糖加入锅中，用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化成糖浆。

4. 将莲子蓉加入糖浆中，继续用铲子搅拌均匀，直到糖浆和莲子蓉充分混合。

5. 继续用中小火加热，不断搅拌，直到莲蓉变得干燥，不再粘手。

6. 关火，将莲蓉倒入盘子中，用勺子或手掌将其压平，使其变得更加紧实。

7. 让莲蓉完全冷却后，即可用于制作莲香楼蛋黄酥、月饼等各种点心。

请注意，以上是一种常见的莲香楼莲蓉馅的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。

主料：莲子250克、白糖150克、黄油80克 

辅料：糕粉20克 

白莲蓉陷的做法：

①首先，选去掉莲子芯的莲子。

②然后，提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发这样容易煮烂。

③锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。

④莲子煮30分钟后很软烂，捞出放入料理机。如果料理机搅拌不动，可以适当加一点煮莲子的汤。

⑤用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的可以用搅拌功能搅拌两遍，这样可以使莲子糊更细腻。

⑥莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅很省劲儿。

⑦炒至莲子馅浓稠成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次。

⑧最后，黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有用糯米粉炒熟代替。

⑨翻炒均匀即可，这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻。

材料：

饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。

馅料：莲蓉、咸蛋黄。

转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁。

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。

莲蓉的做法

Step1：将莲莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

Step2：将搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

煮转化糖浆

Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后不要再搅拌。

Step4：等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

饼皮制作

Step5：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油，再搅拌混合均匀。

Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

Step7：面团静置好以后，根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

月饼制作

Step8：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，然后揉成圆形。

Step9：取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚冰匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

Step10：包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。

Step11：月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。

Step12：在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，具体请根据烤箱实际情况调整。

1.莲籽500克,放温小水泡涨,去心,削皮,用灶火一气蒸,用刀压捣烂作蓉状.

2.将莲籽蓉用铜线罗成特细泥蓉.

3.锅加点油,烧开后,放进白砂糖炒化,再加蛋黄月饼煸炒,吐油,不沾锅,出锅既成. 留意:陷料呈淡黄色,炒时要文火,勤滚动.

流程：

1莲籽提早用凉水侵泡4钟头以上，時间越久越非常容易炖烂

2泡涨的莲籽剥掉取下正中间的绿芯

3把莲籽放进锅中，添加和莲籽相等的水要电高压锅煮至莲籽酥烂

4等莲籽稍微制冷，放进搅拌器加少量水一起搅弄成蓉泥状

5炒菜锅烧开倒进莲籽蓉，文火渐渐地加温让水份挥发

6分3次添加食用油，文火渐渐地炒匀，每一次必须等油脂彻底消化吸收进来再加

7添加白糖，再次文火不断煸炒，防止烧糊底锅

8最终炒成蛋黄月饼中的水份彻底挥发，蛋黄月饼越来越光亮结团就可以，这一全过程有点儿悠长，手感酸酸的，要有点儿细心哦