什么是柱侯酱怎么用

1、牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用。

2、分别切成3cm左右见方的小块备用。

3、牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒。加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多。

4、再放入牛腩继续炖60分钟左右，基本上煮软即可。

5、将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用。

6、生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒。

7、柱候酱是佛山著名的调味酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽、蒜蓉等精心调制而成。

8、舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数，能使所有的食材均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒。

9、加入煮汤，大火烧开后小火收汁入味，不用其他任何调味，就可以食用了。

柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。
柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。 粤菜里，用柱候酱作主要调料比较经典的菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。尤其是广东人冬季喜爱吃的狗肉，柱候酱是必不可少的一味调料。

　在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一。

在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等。在炒菜或者烧菜里加适量的柱候酱可以使食物吃起来口感更好一些。

如果没有柱候酱，我们还可以用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。

柱候酱是一种上乘酱料，在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一。

柱候酱以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。