正宗海边鱼酱的做法

小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水

做法

1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。

2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。

小诀窍

1、热锅放油，煎鱼不容易沾锅。

2、生抽已有咸味，不用再放盐。

3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟

是将新鲜的鱼放入大坛中，加入盐、食糜和几十种天然香草，然后密封坛口，放置在阳光下静置约三个月至一年，直到鱼腥味完全转化为酱的香味。
这种做法的原因是鱼需要在一定的条件下发酵，才能释放出特有的酱味。
盐能够促进鱼体内一些微生物的生长，使这些微生物分解鱼腥味、生成酱味；食糜则提供了微生物生长所需的营养物质；天然香草能够为鱼酱增添丰富的口感和香气。
值得一提的是，这个过程需要注意卫生和防腐，否则有可能导致食品中毒等问题。
海边鱼酱具有一定的地域性，食用时需要注意是否符合卫生标准和个人口味。

海边鱼酱是一种特色调味品，做法比较复杂，需要经过长时间的发酵和腌制，以下是一份简单的海边鱼酱做法：

材料：

1. 鲜活的海鱼（例如鲭鱼、鲅鱼等）500克

2. 盐 100克

3. 红曲米 100克

4. 酒曲 50克

5. 干辣椒 5-10个

6. 姜 1块

7. 大葱 1根

步骤：

1. 将鲜活的海鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后将鱼肉切成小块备用。

2. 将红曲米和酒曲混合均匀，加入适量的清水搅拌成糊状。

3. 在一个干净的容器中，铺上一层盐，然后放入一层鱼肉块，再放上一层盐，再放入一层鱼肉块，重复以上步骤，直到所有的鱼肉块都用盐覆盖了。

4. 将步骤2中的糊状物均匀地涂抹在鱼肉块的表面上，然后将干辣椒、姜、大葱等调料放在鱼肉块之间。

5. 将容器盖上盖子，放在室温下静置3-5天，直到鱼肉块变色，表面出现白色霉菌。

6. 将发酵好的鱼肉块取出，用刀切成小块备用。

7. 将切好的鱼肉块放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成鱼酱状，然后将鱼酱装入干净的容器中，放入冰箱冷藏即可。

这样做出来的海边鱼酱味道鲜美、香辣可口，非常适合搭配米饭、面条等食用。

步骤/方式一

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用

步骤/方式二

放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎

步骤/方式三

煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒

步骤/方式四

将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准

步骤/方式五

将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时

步骤/方式六

保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

材料：黄鱼500克

调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，料酒10克，甜面酱30克，盐2克，糖8克，干淀粉15克

做法：

1.大黄鱼宰洗干净。

2.葱、姜、蒜切片。

3.黄鱼粘上干淀粉

4.锅中放少许油，将黄鱼煎至两面金黄，盛出。

5.锅中另放油，下葱、姜、蒜、甜面酱炒香。

6.放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。

7.再调入盐、糖，加少许水，以刚没过黄鱼为好。

8.大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。

食材用料

鱼若干条，姜片，料酒，大蒜，葱，花椒，八角，糖，醋各适量

做法步骤

步骤 1

鱼酱，是塘沽人民非常喜欢的吃法。用粗盐炒大料花椒葱姜蒜不放油，直至盐在锅中跳跃，放水煮开几分钟，把鱼放入水中，煮至汤微微收干，放一些糖料酒醋再煮一会儿汤收收干就可以吃了。放凉了更好吃哦。

步骤 2

炒佐料，不放油

步骤 3

炒到盐跳起来

步骤 4

放凉即可

1/7把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

2/7把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

3/7起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

4/7之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

5/7加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味

6/7酱汁收干以后，关上火。

7/7把鱼酱盛到盘子里即可。

食材：细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油乳酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干

做法

1.莳萝及蔬菜切碎拌匀。

2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放入碗中，与奶油乳酪调匀。

3.柠檬挤汁，分数次加到鲑鱼中，直至味道合适为止。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状。如喜欢较粗的质感，可以用马铃薯捣碎器或木勺搅拌。

4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟。

5.与面包、吐司或饼干上桌。