香肉丝的正宗做法

主料：猪瘦肉250克

辅料:泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

1.、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均

6、再加入炒过 的猪肉丝，7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。

材料

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

做法

1.提前将原料准备好

2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用

3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用

4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用

5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出

6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝

7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

小贴士：

1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。