怎么采茶

采茶需要摘取茶叶的嫩芽和叶片。
首先需要选择好天气，因为晴朗的天气有利于茶树的生长和嫩芽的生长；其次要选择新鲜嫩绿的嫩芽和叶片，这些茶叶含有丰富的营养成分；然后将采摘下来的茶叶进行初步加工，包括杀青、揉捻和烘干等步骤。
最后，茶叶就可以进行下一步的加工和制作过程，制成不同种类的茶叶。

采茶需要依照以下步骤：首先找到适合采摘的茶叶树，然后采摘新鲜嫩叶，要注意采摘的力度不能太大，以免损伤茶叶树。
接着将采摘的茶叶分别按照不同的品种进行分类，除去杂质。
最后，将分好的茶叶晒干或进行其他加工处理。
采茶的时间比较敏感，一般在清晨到上午的时间采摘的茶叶品质会更好。
采茶的地区也需要比较适合，以确保茶叶的品质和口感。

应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。

手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。

手采茶方法有三种:

1.是掐采，又称折采，不提倡这一采法，2.是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。

3.是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。

机采茶鲜叶质量基本满足加工中低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。

采茶的方法因地域不同而有所差异，这里以一般的采茶方法为例：

1. 选择采摘的时间。一般而言，茶叶最好在日间气温较高、露水干燥的时候采摘，也就是上午9点到下午4点之间。刚刚经过雨的时候，不建议采茶，因为此时茶叶含有过多的水分，不利于加工和保存。

2. 准备好采茶器具。采茶需要使用一些特殊的器具，如采茶篮、采茶刀等工具，如果没有这些，可以使用普通的手套、薄布，拿手摘等方式采摘。

3. 根据茶叶生长情况进行采摘。茶叶根据不同的加工种类，有不同的采摘方法，但通常来说以"一心两叶"为标准。意思是采摘茶树上新嫩茶叶时，要将最顶端的嫩芽和下面上两片新嫩叶剪断。

4. 将采摘好的茶叶放入采茶篮中。采摘好的茶叶需轻拍，使其散热、挥发水分，然后放入篮子中，不要压得太实，以防止叶子变色和发酵。

5. 将采摘好的茶叶进行初步加工，使其干燥。采茶完毕后，要在茶叶发酵之前进行干燥，以保证茶质的好。

需要注意的是，采茶前应清洗你的手，并保持清洁，同时在采茶时不能过分用力，以免对茶叶造成损伤或破坏叶子的完整性。同时，采茶时要注意手法，尽量使手指不直接接触茶叶，以免扭伤或划伤皮肤。

在采摘茶叶的时候需要注意的事项。采摘的茶叶不应过老或者过嫩，这样泡出来的茶叶会影响口味。

3.掐采。又称为折采，这一方法并不提倡。

4.提手采。是有机绿茶的主要采法，这种方法是适中标准的采法。

5.双手采。这个方法是提高采茶功效的比较先进的采摘方法，比单手采摘效率高，但是效率高的话也需要茶树是理想的树冠，采摘面比较平整，发芽也整齐，才能达到事半功倍的效果。

摘取的时候不能掐，掐下的茶，掐痕在做茶叶的时候去不掉；摘下来的时候可选用提手摘取的方法，就是掌心往下，拇指与食指夹着鱼叶上的嫩茎，轻轻地往上一提芽叶即可采；随后将其装进竹篓保证新鲜。

1只手采一般为左边手拉枝条，右边手来摘茶。两只手摘茶是指两只手一块儿采，所以刚开始时左手采会不习惯。初练两只手采时，效率是不高的，有时候也许还比一只手采得少，由于左右两手齐动，免不了瞻前顾后，不协调。但通常通过一个星期之后，左手就可以和右手相同灵便了，两只手并采也逐渐协调了。

两只手交叠采茶，是当一只手采茶时，另外一只手扶住另1个茶芽，交叠地进行摘取。但两只手不要距离太远，没有养成摘取面的茶树，两只手最好在一根枝条上采。一般来说是拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘个半把时，就用食指缠住茶芽和中指夹到摘下，随后用拇指将茶芽捺入掌心。摘满1把，就迅速加入茶篮，左手采左面放，右手采右面放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。

（1）按原料标准采。采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽。制大宗红绿茶，一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。应严格按标准采茶，不能大小老嫩一齐采，更不能把芽叶养大后采“齐大茶”，以保证采下的芽叶嫩度、匀度一致。

（2）及时分批采。在手工采茶的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠面上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时，就要开采。至于采摘细嫩的名茶，一般有5%达到采摘标准时，就要开采。春茶的采摘周期以4～6天为宜。夏秋茶以6～8天为宜。如采名茶或高档优质红绿茶，一般应缩短到每隔2～3天采一次。

③留叶采。采摘时不能一把抓光采摘芽叶，必须留适量新叶。留叶数量以叶面积指数达到3～4（衰老茶树2～3为宜）为宜。但叶面积指数测定方法比较麻烦，在生产实践上往往掌握以茶树“不露骨”为留叶适度，即以树冠叶子相互密接，见不到枝干外露为宜。留叶方法有分批留与集中留两种。生产上多采用集中留叶，一般在夏茶或秋茶后期集中留养一批叶片，这种方法简单易行。

采茶是制作各种茶叶的重要环节，下面是采茶的一般步骤：

1. 选择采摘的时间：采茶的时间和季节很重要。一般来说，在春季或夏季清晨采摘新鲜嫩叶最佳，因为此时嫩叶含有较高的茶多酚和氨基酸。

2. 确定采摘部位：一般来说，只有嫩芽和嫩叶才适合采摘。通过观察茶树的生长情况，选择最嫩、最嫩绿、最柔软的部位进行采摘。

3. 用手指轻轻地挤压茎，将新芽和新叶从枝干上捏下来。在采摘过程中要注意不要碰撞并损坏叶子。

4. 剖离松散附着在叶子上的莳萝（即“秧莠”），这是为了防止进入造成苦味。

5. 将采摘到的茶叶稍微揉搓，并进行分级分类，把整个制作过程中存在的大、小、黄、绿、老、嫩等区分开来，放入篮子中。

6. 最后，将新鲜采摘下来的茶叶送往加工车间，进行烘干、揉捻等加工步骤。

以上是采茶的一般步骤。不同种类的茶采摘方法可能会有所不同，但总体流程相似。注意遵守当地相关保护规定，合理采摘以及管理好土地等资源环境也十分重要。

采取，采茶时建议手工采摘，茶芽的完整性，茶叶的采摘手法有掐采、提手采、双手采三种；盛装，把茶叶采摘好后，要及时装入背篓当中，随后将茶叶进行整理分类；收青，将放置好的茶叶用不同的包装装起来，运往不同的指定地点进行进一步的加工。