筋头巴脑火锅怎么做

1、食材：牛肉筋头巴脑适量、土豆2-3个、葱适量。

2、筋头巴脑在清水里泡上1小时以上，期间多换水，让血水更好的流出去。

3、冷水下锅把筋头巴脑焯一下。

4、锅里放油烧热，依次加入葱姜蒜、郫县豆瓣爆炒一下。

5、放入筋头巴脑继续翻炒，这时候上点酱油给筋头巴脑上色。

6、锅里添半锅水，漫过筋头巴脑。

7、加入花椒大料等。

8、其实砂锅炖最好了。

9、但是我们想更烂乎更省时间就用高压锅。

10、高压锅能打开盖的时候，加入柿子土豆，柿子越烂糊越好吃。

11、继续加热至土豆炖熟就ok了。

1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；

2.将大豆浸泡在水中；

3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中，放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；

4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；

5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；

6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐，淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；

7.牛筋软烂后关火。

1、烧一壶开水备用，准备好辅材。

2、筋头巴脑先用流水清洗，清洗三遍以上，洗净血水后沥干水分。热锅，加底油，大火翻炒至变色。

3、加入郫县豆瓣炒出红油。

4、翻炒均匀后加入其他两种酱。

5、3勺黄酒洗一下酱碗，下入锅中。

6、大火翻拌均匀。加开水没过牛肉。大火煮5分钟。

7、转移到压力锅中，上气压30分钟。

8、土豆切大块备用。

9、取出料包。从压力锅中转移回原来的锅中，加一勺耗油，小半勺盐，一勺糖。加土豆小火煮20分钟以上。

10、准备垫底的蔬菜，可以用自己喜欢的任何火锅菜。

11、把煮好的肉和土豆倒进锅里，如果汤咸的话可以少加汤多加水。

12、小火煮开，直接可以吃了。

主料:

筋头巴脑1000g

辅料:

姜葱蒜适量

料酒适量

生抽适量

冰糖，鸡精，盐各适量

大料1个

花椒适量

干辣椒适量

香叶1片

郫县豆瓣酱1大勺

黄豆酱1小勺

白酒1勺

啤酒330ml/瓶

— 烹饪步骤 —

1· 筋头巴脑切块

2· 冷水浸泡至少30分钟泡出血水，浸泡过程中加入少量高度白酒可以有效去除牛肉的膻味

3· 浸泡的时候可以提前准备好葱姜蒜，花椒干辣椒和大料香叶

4· 浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞出来就可以了

5· 热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒

6· 炒香后加入郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺

7· 炒匀

8· 加入刚才焯好的筋头巴脑翻炒均匀烹入料酒

9· 加开水！！划重点

10· 然后加1罐啤酒

11· 放几粒冰糖（没有放点白糖）—千万糖别放多了！放多太甜了不好吃的！起到提味作用即可

12· 最后加入生抽（适量）

13· 大火烧开后，盖上盖子转小火炖一个小时（一个小时差不多不是很烂，我喜欢吃烂烂的都炖俩小时才出锅滴）

14· 最后放到到锅里可以吃劲头巴脑火锅啦～可以涮自己喜欢蔬菜