北方葱花饼的做法和配方

备一大碗，装入面粉，边加水边搅拌，成絮状即可。揉成光滑面团，用保鲜膜密封，醒面半小时

葱切碎，装入容器里，加入十三香，加入盐，拌匀备用。

案板刷上油，醒好的面分两份，用擀面杖擀薄，刷点油，擀至饺子皮厚点，再刷上薄油，放入拌好的葱，均匀的铺在面皮上。从一边向对面卷成卷，把两头捏紧，摔打几次，从一头向另一头卷成卷，把另一个头塞底下，按平。用牙签插几个眼，用擀面杖轻轻的擀薄。热锅刷上薄油，放入擀好的饼，小火煎至变色，翻面，煎至两面金黄色即可起锅。

食材换一换食材

面粉

适量

葱花

适量

花生油

适量

盐

适量

方法/步骤分步阅读

1

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用冷水 和面 （对于第8步里，掌握不了咸淡的亲，可以直接在最开始的这一步用淡盐水和面）。和好面以后，放在不通风处，盖上保鲜膜或者湿布 醒面 半小时（此处用玻璃锅盖也可以）。

2

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醒面后，取出面团揪下一小块（我喜欢小的饼，所以一般揪巴掌大小），擀 成很薄的 面皮 ，越薄越好。

3

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倒上油，在擀好的面皮上涂抹均匀（有油刷的可以用油刷，没有油刷的可以把油倒在中间部分，提起面皮四周，蘸取中间部分的油涂抹）。

4

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从一侧开始，将面皮 卷 成一股长条。

5

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将卷起的长条拧成 麻花状 。

6

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从卷起长条的两段，同时向中间卷。

7

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将卷好的右边的花，摞到左边花的上方，压成片。

8

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将压好的饼片，再擀成薄薄的面皮，再倒上油涂抹均匀，撒上 葱花 ，盐（掌握不了咸淡，可以在开始用淡盐水和面，这里就可以不撒盐了）。喜欢少油或者偷懒的朋友，可以省略3至7步，直接从第二步过渡到这里。

9

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仿照第4至7步，一样的做法。

10

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将卷好的麻花状长条，上下摞起来，压成面饼

11

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将面饼擀成大小合适的饼，厚薄可以根据自己喜好调整。

12

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电饼铛加少许油预热后，放入面饼。（平底锅放的油需要多一点）

13

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烙至两面金黄即可。在烙饼过程中，饼7.8成熟时，可以将饼在饼铛里摔打几下，目的是使饼有层次感，更松软。