酸菜鱼怎样做正宗

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

用料

草鱼，酸菜，葱姜蒜等

做法

1.将酸菜切丝(不要切细)。泡椒去根。.朝天椒切小粒。

2先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

3开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

4鱼骨切寸段鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

5将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

6锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

7鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

8取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

9熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

10待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

11取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

相

1.花鲢切厚厚的薄片，放清水里抓一下，去除血水，否则鱼腥味很重。胡椒粉去腥，少许盐，加一勺生粉，顺时针拍打上劲，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。

2.加油（猪油和清油混合炒会更香） 酸菜下锅（简单清洗一下否则汤不够鲜美），火不能太大，文火炒干水，吃起来更脆 加姜片小米椒爆香，加鲜水（高汤）熬120秒

3.先下鱼头——下粉丝——出锅——煮鱼片——（入锅后不要急着搅否则挂不上浆，鱼片易烂，烫一下，微开，起锅----八分熟即可，余温会让鱼片后熟，直接煮熟会很柴）

4.在菜上面撒上 白芝麻，青花椒，小葱花，青椒圈，最后炝个青花椒油淋上去就完成了。

家常的做法：先把鱼片好再腌制10分钟，锅热倒入适量的植物油，油热后，再下料（姜，蒜，花椒，辣椒），加水后再倒入佐料（生抽，味精，糖，适量的食盐），放入酸菜后再下鱼头和鱼排，煮熟后，把鱼骨鱼头和酸菜捞到盆里，再把鱼片下到锅里煮熟后捞出，放葱花，花椒，辣椒后泼热油！

酸菜鱼需要用正宗的四川火锅底料熬煮，加入泡发的酸菜和花椒、姜片等调料，接着放入切成薄片的鱼肉，烧开后加入豆皮、豆腐等配菜，最后用辣椒粉和花椒面上色，并加入香菜和蒜泥，即可做出正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼是川菜中的经典菜品之一，其正宗味道来自于四川火锅底料和酸菜的独特风味，以及辣椒粉和花椒面的独特调味。
除了以上提到的配料以外，酸菜鱼还可以加入一些青菜和豆芽等绿色蔬菜，这样既能提高酸菜鱼的营养价值，也能使口感更为清爽。
此外，对于不喜欢太辣的人群可以适量减少辣椒粉和花椒面的使用量，以达到个人口味的调整。

.黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片200克鱼骨剁成小块！.片好的肉和骨头分开装到两个盆里

打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包

腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！

冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！

加入50克酸菜包继续翻炒！

9.加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10.将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11.另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！

12.将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！

3.此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！

主料

草鱼1条

辅料

酸菜鱼调料包1包

花椒适量

大葱适量

蛋清1个

生粉5克

食用油适量

酸菜鱼的做法步骤

1.食材洗净。

2.鱼尾切一刀。

3.鱼头下方切一刀。

4.从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5.然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

6.鱼骨切成段。

7.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8.鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9.腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

10.将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11.加入适量清水及剩余的料包煮开。

12.加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13.将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14.将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

15.15秒后全部倒在碗中。

16.撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

17.热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

材料

鱼一条，银芽半斤，酸菜鱼料包一包

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

酸菜鱼是一道经典的中国菜肴，通常由以下食材：

-酸菜，片薄而切、新鲜、有光泽

-鱼，中等大小、肉厚

-鸡蛋，一个或两个

-盐，胡椒粉，糖，酱油，葱，姜，蒜

-淀粉，水

首先，将鱼切成薄片，用盐和胡椒粉腌制。加入少许酱油和少许油，搅拌均匀。

然后加入适量的蛋清搅拌均匀。将锅烧热后加入适量的油，油热后加入葱、姜、蒜炒香。

-加入酸菜翻炒几下。加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。

-将鱼放入锅中煮熟，用淀粉调味。煮熟后放入碗中，再将煮好的汤汁倒入锅中，搅拌均匀后即可。

需要注意的是，每个人的口味和对食材的处理方式都可能不同