干茄皮怎样做

食材：茄子皮400克，猪肉75克，青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克，碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜3克，香油5克

做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

干茄子皮卷的做法

原料：长茄子皮适量，猪肉馅250克，鸡蛋1个，柿子椒、红椒、黄椒适量。

调味料：葱半根，生姜少许，蒜瓣适量，生抽适量，白糖少许，白胡椒粉少许，黄酒适量。

准备工作：

柿子椒、红椒、黄椒、葱、姜和蒜瓣都切成末，待用。

做法步骤：

1、煎锅烧热，然后在长茄子皮表面刷层薄油，放入煎锅里煎至两面出现虎皮纹，盛出待用。

2、猪肉馅中加入白糖、生抽、白胡椒粉、黄酒、葱姜末、蒜末和辣椒末，再磕入鸡蛋拌匀。

3、起炒锅，锅热后下油，温油时下入肉馅，滑散，再翻炒至熟。

4、取适量炒熟的肉馅，铺在煎好的茄子皮上面，卷成卷就可以开吃了。

干茄皮做法如下

第一步、买一些新鲜茄子，本地特有的紫皮茄子表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。

第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。

第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。

第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。

干茄皮是一种很常见的中式小吃，制作方法很简单。以下是制作干茄皮的步骤：

1. 准备好干茄子，将其泡发至软化，去掉茄子的蒂部，切成小段备用。

2. 准备好一些调料，例如葱姜蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖等，根据个人口味加入适量的调料。

3. 将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。

4. 放入泡发好的茄子段，煸炒至软烂。

5. 加入适量的调料，翻炒均匀。

6. 最后，将干茄皮装盘即可食用。

注意事项：在制作干茄皮的时候，一定要注意火候，以免煮糊或者炒焦。此外，调料的用量也要根据个人口味适量调整。

用料

干茄子皮50克

猪肉末50克

红尖椒2个

青尖椒2个

干辣椒1个

蒸鱼豉油适量

鱼露适量

白糖，盐，料酒，大蒜适量

步骤 1

干茄子皮准备好

步骤 2

用清水干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！

步骤 3

把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！

步骤 4

锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用

步骤 5

锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！

步骤 6

再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒

步骤 7

最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅

茄子皮的营养最丰富，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。

也可以将茄皮和腊肉或者鲜肉放入豆瓣酱，搁在一起放进蒸锅同蒸。