缺奈的 4星
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食材用料
魔芋粉 50克,水 1500毫升,食用碱 7克,开水 50毫升
自制魔芋豆腐的做法步骤:
步骤 1
锅中倒入1500毫升冷水,开火加热约60度
步骤 2
将魔芋干粉慢慢加入锅中,一边搅拌一边加入魔芋干粉。(持续搅拌,防止糊锅) 持续搅拌至浓稠浆糊状态
步骤 3
提前把:7克食用碱,用50毫升开水融化 慢慢倒入锅中,迅速搅拌30秒左右,关火,盖上锅盖,等魔芋凝固成豆腐块状
步骤 4
凝固好了,开锅盖。用刀沿着锅边划一圈,将魔芋边缘与锅分开,再沿着两端将中间划个十字,把魔芋撬松
步骤 5
再在锅内加一些冷水,淹没魔芋3厘米左右就行,盖上锅盖,煮10多分钟左右,熟透后,将魔芋取出即可
12小时前
心碎谁买单 2星
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魔芋豆腐食材:魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料:醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐做法及步骤:
第一步:魔芋粉25克和碱面3.5克准备好,比例一定不要改,这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步:碱面用开水化开,一定要用开水,不要用凉水。
第三步:1500克水倒入锅里,3瓶矿泉水的量,烧至60度左右,不要烧开,这个温度怎么判定呢?就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了,然后把干的魔芋粉撒到水里,不停的搅拌,火候不需要关小,让水烧开沸腾,然后搅拌15分钟。
第四步:这是大概五分钟左右的样子,这时候开始变得浓稠了,记得一定要不断的搅拌不要停下来,防止出现疙瘩,火候改成中小火,继续熬煮不停的搅拌。
第五步:这是搅拌了快15分钟的样子,开始变得有阻力了,画圈时的纹路半天不会消失,这时候就可以了。
第六步:沿着锅边把碱水倒进去,之后开大火快速的搅拌20秒,使碱水和魔芋糊混合均匀,然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步:15分钟时间到,掀开锅盖,魔芋豆腐已经成型了,用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底,切成小块,加入清水,水末过魔芋豆腐3厘米,开大火煮开,这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下,然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了,做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏,室温存放即可
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