蛋白打发状态

惊艳你的美 1个月前 已收到1个回答 举报

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如果要打发成功蛋白质,材料和操作方法也非常重要,首先必须选择新鲜鸡蛋的蛋清,要将其浸入水,蛋黄和油中,应将搅拌棒放在约40°C的温水中,搅拌之前,最好先滴一滴白醋,然后的搅拌就分为4步:

1.颜色为浅黄色,表面带有气泡,在此阶段它是液体,当鸡蛋不新鲜或室温较高时,请勿停止搅拌,因为此时间隔一定会使蛋清无法打发。

2.颜色为白色,表面无气泡,蛋白的状态为半固体,当蛋清倒放时,它们会稳住并具有弯曲的尾巴,适合制作精致的烘焙食品。

3.蛋白的白度逐渐消失,表面形成波形,混合器带出的蛋白坚硬而直立,尾巴略微弯曲,适合制作雪纺蛋糕胚和蛋糕卷。

4.蛋清看起来相对干燥且粗糙,不能用搅拌器将其取出,也没有任何弹性,与其他原料混合后,会形成团块,烘焙的食物粗糙且容易掉落。

以上就是打发蛋白质的状态。

7小时前

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