怎样腌制柿子醋

材料：柿子适量。

做法：

1、准备一个小缸，将小缸用开水消毒，然后晾干。

2、将柿子洗净，用消过毒的纱布将柿子擦干，然后把柿子去楴晾干。

3、将柿子放入小缸内，用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。

4、八个月后柿子的发酵就完成了，然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。

5、用无菌的擀面杖搅拌，静置一夜后，过滤出醋液，用同样的方法进行第二次静置过滤即可。

摇下树上的柿子，或烂了的，或完好无损的都可以去制作柿子醋。

如果有条件，最好用清水将柿子外表的杂质或脏东西洗干净。

将洗净的柿子倒入提前准备好的大翁或者其他容易密封的容器中。

4.倒好柿子之后，不用添加任何东西，用塑料袋或者其他密封性比较好的东西将容器的口封住（分享一下农村81岁奶奶的方法：用塑料袋密封好容器口，再用泥巴直接将容器口封结实，当然如果你能用其他方法密封好容器口也是可以的），其主要目的是为了让柿子醋更好的发酵。

5.等半年，到来年的五六月份或者麦忙天的时候打开，柿子醋就做好了。当然每个地方的做法可能会有些许的出入，但是，其目的还是为了放柿子醋发酵，形成最终的成品：柿子醋。

腌制柿子醋做法一

1、 将成熟新鲜、无腐烂的柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

2、 将棉纱、缸、用开水消毒晾干后用棉纱在竹篓底衬上1~2 层，再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层，将阴干处理后的柿子放进去，之后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵，但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

3、用木质的或塑料的勺子（千万不要用金属）把柿子醋原液灌入消过毒的玻璃瓶中，包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋进行后期发酵，时间越长越好，之后随用随挖即可。

柿子醋的做法二

1、首先把新鲜采摘或是购买的涩柿子洗净以后，放进干净的大沙缸内，密封好缸口以后，放置在一个阴凉避光的房间里5-6个月。

2、打开醋缸，用根干净的擀面杖把醋和酱一起搅拌一些，然后加入整个柿子酱一半左右的纯净水，再搅拌均匀放置一晚上的时间，第二天便可以开始过滤了。用消过毒的大缸，上面放密度较高的筛网，（注意必须是竹子的，不能用金属筛网）之后将加过水的柿子酱倒上去，慢慢的过滤。

3、第一次过滤好以后，再继续往缸内加水，量还是总酱量的一半，时间也需要放置一个晚上再继续过滤。如此反复第三次以后，将过滤出来的柿子醋用干净的瓶子装好，然后放置在阴凉处或是冰箱内，想饮用的时候随时取出。