炖排骨应该放什么调料

调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等

一、原料:冬瓜、红枣、排骨。

二、调料:葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞

三、做法:

洗干净

在市场上买回来的排骨或者在超市中买的排骨，不管看着多干净，都一定要清洗，毕竟有的脏东西是肉眼无法识别的，所以第一步骤一定要清洗干净才行，不然不够美味

用沸水焯一下

把排骨洗干净之后，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然后就烧点开水，将排骨用烧开的水焯一下，以便去掉排骨没有洗干净的血水。

放入大料入味

首先要烧好开水，然后将焯好的排骨倒入锅中，接着就可以放入切好的葱段，姜丝，椒等，还可以加入些许大料。用小火慢炖。在此期间，还可以加入少量食盐。

加入蔬菜

如果用筷子能够扎动排骨，那么就开始放入蔬菜等辅料了。然后和排骨一起用小火炖。待到蔬菜熟透之后就可以开大火收汁。再加入适量的味精，食盐等调料就可以出锅啦

用料:

排骨500g

土豆100g

酸菜400g

高汤（冻）750g

姜5g

葱5g

味精5g

盐3g

做法:

1/11冷冻的高汤和排骨放锅里，大火煮开。排骨是高压锅大火压过十二分钟后冷冻的。高汤也是。

2/11酸菜切丝，酸菜帮片一到两层，再切丝。

3/11准备其它材料。

4/11切好的酸菜丝清水浸泡，多洗两遍，去臭味也去咸味。土豆切滚刀花块，稍大点。

5/11酸菜丝洗净攥成团去水。备用。

6/11汤已煮化了，排骨还未全化开。

7/11在汤里放上酸菜丝，土豆块，葱，姜片。

8/11盖盖大火烧开五分钟，转中火炖十五分钟。

9/11土豆已熟，汤已入味，此时打开锅盖放盐，放鸡精。关火盛出。

炖排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜两瓣、姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一借、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。小贴士：

1、炖排骨时应用冷水下锅，不可图快，用热水或开水，这样排骨表面突然受到高温，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养不能很好地溶解到汤中。

2、可以把一些芹菜的叶子洗干净沥干水，放入冰箱冷冻，在炖肉汤时，可在出锅时撒上一些芹菜叶，这样可使汤的味道更加清香，而且喝起来没有油腻感。

3、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

4、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

配料:排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。特色：瓜嫩爽滑,鲜咸适口。

操作:1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋操作:1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨，盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候。

6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料，盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。

喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。

喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！