甜油饼的糖怎么做

用料1 (水面)、标准粉 1斤、小苏打3克、泡打粉8克、盐8克、水 350克

用料2 (糖面)、水面200克、绵白糖120克、干面粉65克

糖油饼儿的做法：

1、盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀

2、将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

3、将面团边缘向中间折叠一遍

4、叠好后再醒10分钟

5、重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右

6、把预留的200克水面和绵白糖混合

7、加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

8、将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面

9、将糖面和水面擀成圆薄饼

10、用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

11、锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中

12、炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成

用料

普通面粉

150克

无铝泡打粉

2克

酵母

2克

盐

3克

红糖

20克

温水

适量

食用油

适量

步骤 1

150克的面粉里加入2克泡打粉、2克的酵母、3克的盐，这里所用的温水，是手触感觉有点温热即可，太热的水会影响酵母的活性。

步骤 2

温水分少量多次放入，面粉揉成絮状后就不用放水了，揉成光滑的面团。

步骤 3

面团可以软一些，水分含量多一点。

步骤 4

接着将面团的1/3分出来，和20克左右的红糖混合，揉成红糖面团，揉的过程中，放少许温水。

步骤 5

面团揉好后，在表面刷一层食用油，包裹进保鲜膜里，然后入冰箱冷藏一晚上。

步骤 6

保鲜膜包裹的不要太紧，毕竟放了酵母，冷藏下面团也会发酵膨胀，所以稍微留些空隙。

步骤 7

等到早上，可以在起床后就马上把面团取出来，常温下放置15-20分钟。然后白面团分成35克左右一个，红糖面团20克左右一个。

步骤 8

红糖面团放在白面团上，叠好之后擀开。

步骤 9

面团取出来放置一会儿，面团就非常柔软了，也有韧劲，能擀的薄而不破。擀成圆形或椭圆形都行，小刀表面划上两道。

步骤 10

炒锅里放入适量食用油，烧到七成热后放入锅中，炸油饼也就二十多秒，炸的过程中转小火，防止油温过高炸糊了。

步骤 11

炸过油饼的食用油很干净，倒入一个碗中继续炒菜用没问题，不会浪费。

炸好的油饼鼓鼓的，晾个一分钟鼓起的气泡就塌陷一些，这时候口感松软，吃起来就上瘾。