牛肉大葱饺子馅的做法

原料:牛肉500克，小葱3棵，大葱1棵，鸡蛋1个，姜适量，生抽适量，食用油适量，盐适量，饺子料适量

步骤：

1、牛肉剁碎，剁时刻加入适量盐和水，不沾刀，好剁；

2、加入适量油，生抽，调料，加一个鸡蛋，拌匀；

3、姜，小葱切碎；

4、切好的葱姜末加入肉馅，拌匀；

5、大葱切碎；

6、倒进牛肉馅，浇点香油，搅拌均匀。

需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、大葱 适量、香菜 适量、生姜 2克、酱油 10克、盐 适量、味精 适量。

1、第一步将准备好的牛肉切块，放一旁备用。

2、香菜，大葱，姜洗好，放一旁备用。

3、牛肉切块后放入大葱，香菜，姜再次剁碎。

4、将剁好的馅料放入碗中。

5、然后加味精，盐，搅拌均匀，这样牛肉大葱饺子馅就做好了。

1.泡花椒大料水,花椒大料放入碗里,开水浸泡10分钟；

2.把准备好的肉块放入绞肉机,搅成馅儿，放入大碗里；

3.花椒大料水分多次打入肉馅,大料水倒入肉馅；

4.食盐,五香粉胡椒粉,生抽,蚝油,老抽上色,搅拌均匀至上劲；

5.准备姜,洗净剁碎,放入肉馅；

6.葱切葱花,放入肉馅；

7.倒香油,加葱油,所有食材搅匀；

8.面粉加食盐,少量多次加温水,搅成大面絮状,揉成面团；

9.面盖保鲜膜醒20分钟；

10.面团放面板上,粉揉均匀,搓成长条,切成小面剂；

11.撒上干面粉,面剂按扁,擀成面皮,放馅料；

12.水开下饺子,大火烧开,打入凉水,打入3次凉水。

中筋面粉 500克

鸡蛋 1个（约50克）

水 260克

饺子馅用花椒水用料↓

花椒 2克

热水 100克

牛肉大葱馅用料↓

牛肉 500克

姜末 10克

大葱 700克

老抽 15克

味极鲜 10克

花椒水 70克

鸡精 3克

盐 20克

芝麻油 15克

鸡蛋 1个

做法步骤

1、做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。

2、面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……

3、先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。

4、将700克大葱切碎，姜也切成姜末。

5、将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下

6、再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。

7、加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。

8、将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。

9、也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁

10、擀成饺子皮

11、加入饺子馅

12、开始包饺子…

13、包好的饺子

14、饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐… 然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。 （煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）

15、盛盘，再来点醋，吃饺子吧～

小贴士

做饺子的小窍门：

 ①饺子面团中加入一个鸡蛋，为了使面团更有劲，包的饺子不易破。 

②牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。 

③ 拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。 

④煮饺子的时候，锅里加入一勺盐，作用也是使饺子不易破。

1 可以用牛肉、大葱、葱姜水、盐、生抽、老抽、料酒、味精、麻油等食材制作而成。
2 牛肉应该选用带肥的部位，这样做出来的馅更加多汁鲜美。
大葱切碎后应该用盐抓搓一下，去掉多余的水分，这样馅料更不容易散开。
其余的调料应该根据个人口味适量加入，尝尝味道是否合适。
3 饺子馅制作需要时间，如果时间不充裕，可以提前做好冷冻，待到想吃的时候直接拿出来水煮或者蒸就可以了。
个人建议：如果是第一次尝试做饺子馅，可以首先选择简单的素馅或者猪肉馅，练练手后再尝试牛肉大葱馅。
祝您做饺子成功，享受美食！

食材：牛肉馅500克、茴香500克。

辅料：大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。

做法：

1、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。

2、大葱和姜也剁进牛肉里面，这个方法可以更好的去腥增鲜。

3、把洗干净的茴香去根切碎。

4、切好的茴香，放到葱姜末肉馅里拌匀，加入盐。

5、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。

6、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）

7、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。

首先把牛肉剁碎了，然后再把大葱给剁碎了，再泡一点生姜水和葱一起，还有就是把葱姜水搅在肉里面加盐加味精加生抽老抽都可以加一点，还可以加一点料酒去腥味，最后再放入大葱搅打就行了

牛肉末少量多次加入葱姜水搅拌上劲，大葱只要葱白，把葱白切碎用油拌防止至出水，大葱放到牛肉里加入生抽和老抽，蚝油和盐调匀即可

原料：面粉、食盐、清水、牛肉、大葱、姜片、花椒粒、八角、葱花、姜末、食盐、生抽、耗油、五香粉、胡椒粉、鸡精、食用油。

做法步骤：

第1步、面粉加盐后加清水合成软硬适中的面团，醒面半小时。

第2步、准备葱段、姜片、花椒粒和八角，用热水浸泡半小时。

第3步、牛肉剁成肉馅。

第4步、牛肉馅装入汤盆中，多次少量加入葱姜花椒水。

第5步、用筷子顺时针方向搅动直到牛肉馅充分吸收水分为止（这样包出来的饺子肉馅不柴，鲜嫩多汁）。

第6步、加入切碎的葱花、姜末。

第7步、加入1匙五香粉。

第8步、加入1匙胡椒粉。

第9步、加入盐和鸡精。

第10步、加入生抽。

第11步、加入耗油。

第12步、淋入热油锁住水分。

第13步、搅拌均匀（肉馅就调好了）。

第14步、取出面团搓长条下剂子。

第15步、擀饺子皮包上馅料。

第16步、包成自己擅长的饺子形状。

第17步、水烧开下入饺子，煮三开捞出。