咸鸭蛋的正宗好吃做法

用料

鸭蛋 21个

盐 300克

水 1800克

高度白酒 60克

做法步骤

步骤 1

鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。

步骤 2

水中放入盐煮开，煮至盐融化，彻底放凉 此处也可以加入些香料：八角3个、香叶3片、姜片3片、花椒3克、桂皮2块

步骤 3

玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。 我个人喜欢将沥干水分的玻璃瓶，继续倒入高度白酒进行消毒：将高度白酒倒入玻璃瓶，盖上盖子，转圈晃动，让整个玻璃瓶和盖子都能被白酒淋湿，然后打开盖子倒掉白酒就可以了。

步骤 4

取个小碗，倒入高度白酒，将鸭蛋在碗里滚一下，放入玻璃瓶

步骤 5

倒入盐水。

步骤 6

到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。

步骤 7

瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，方便查看

步骤 8

阴凉处放置25-30天，这样的吃起来刚刚好，如果想蛋黄出油，放到40天左右

准备食材:

鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步骤:

姜切片。

把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。

用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在。

晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。

再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。

待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。

准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。

再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。

这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以。

鸭蛋用湿布擦干净，放入篮中，用太阳晒一上午，不要暴晒，晒的过程中翻面，锅中放水大火烧开，加盐搅匀，盐和水的比例是1:5，烧开晾凉，晒好的鸭蛋喷上五十五度高度白酒，放入罐中，加入晾凉的盐水，完全覆盖住鸭蛋，加十克左右白酒，封口后等一个月，取出冷水下锅，中火烧开转小火煮十分钟，关火闷五分钟，晾凉即可。

咸鸭蛋的腌制方法很多，有的人是用咸盐，花椒风调料熬水腌制，把洗干净晾干的鸭蛋放入熬好晾晾的花椒水里，然后鸭蛋上压一个盘子，吧鸭蛋放到阴凉处，一个月就可以吃了。有的人为了鸭蛋爱出油，可以再腌制的水里倒入一些高度白酒，还可以用黄泥裹住占有咸盐的鸭蛋，保鲜膜包裹鸭蛋制作咸鸭蛋这样做出的咸鸭蛋爱出油