如何腌制大白菜

原料：大白菜1颗（约1000克）盐

配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋葱半个 雪梨半个 苹果半个 虾酱85克 鱼露100克 辣椒粉100克 糖40克

配菜：胡萝卜1根 韭菜1把 青葱2棵

做法：

1、白菜去掉外层不好的部分，分成四份。

2、在大白菜根部层层均匀撒上盐，腌制一晚。

3、这个时候白菜已经大量出水。

4、将白菜用清水清洗，直到盐味很淡，挤掉水分，然后放在滤网里滤掉多余水份。

5、糯米粉加半杯水，大概是165克左右，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

6、准备好其他配料。

7、将配料菜切成小块。

8、准备好虾酱和鱼露。

9、配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理机中打碎。

10、再放入辣椒粉和白糖，搅匀。

11、辣椒酱做好了。

12、胡萝卜、韭菜和青葱洗净后切成段。

13、和辣椒酱拌匀。

14、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的酱，放入密封保鲜盒中，放阴凉处腌制4-7天

腌制大白菜，东北，西北，比较多，河南一般不腌，可不代表我们不会，我来说一个即吃即腌的大白菜做法：”螺丝白菜”！

大白菜，北方人的最爱，也是老辈子过冬蔬菜奇缺时的家庭必备。而且走遍全国，只有北方大白菜鲜嫩，脆生，可口，尤其是河南大白菜最好，个大，结实，绑子都是脆生的。

腌白菜，最可口的，吃饭，喝酒，都可以。冬天天冷配个这样的酸辣甜鲜的素菜，很是开胃，细细的白菜丝，卷曲扭转，所以叫它螺丝白菜。白菜尽可能选用菜心，白嫩好吃，尽量选用嫩叶，少要梆子，白菜叶洗净了，闭着刀切细丝，越细越好，切好了放入一个盆中，切入一些大葱丝，红椒丝，配料：一勺生抽，一勺白糖，三勺陈醋。食盐，味精，香油，少许。然后抓拌均匀，即可装盘。（多做点，因为一盘根本不够吃）。

我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货，感恩：点赞、转发！谢谢您！

第一，把大白菜切成条状。

第二，有清水清洗白菜。

第三，晾干大白菜。

第四，放在没有油的容器里的大白菜放盐充分搅拌。

第五，用重物压2～4个小时。

第六，每隔半个小时，翻一次。

第七，冲洗大白菜，沥干水，在放入辣椒酱，糖和其他佐料。

第八，放入容器，一周就好了。