赣南艾米果的配粉比例

1、艾草2斤、糯米粉2斤、粘米粉2斤、盐适量、油少量。

2、将从田里采摘的艾草清洗干净，摘的时候有野草和泥浆，耐心清洗即可。

3、先在锅里烧开适量的热水，待水烧开后，将清洗干净的艾草放入锅里，用筷子搅拌使艾草充水浸入水中，再倒入适量小苏打（小苏打的作用是，让叶子不会变黄，同时也可以去除艾草自带的苦味）。

4、开水煮3分钟左右，将其捞出，然后浸泡在冷水里，用两三次冷水漂，将苦味漂干净。

5、将漂干净的艾草拧干水份，放砧板上，用刀剁碎，越细越好。

6、将剁好的艾草放入两种各一半的面粉，并加入盐和水搅和在一起，跟和面一样，让粉和草充分融合。

7、准备工具装米果，将其拧成一个小圆圆的粄压扁，要靠的太近了，蒸的时候还会膨大，然后放热水锅里蒸，半个小时左右就可出锅。

答；赣南艾米果的配粉比例〔3：1〕。

用料

田艾叶 250克

糯米粉 250克

安佳黄油 适量

红豆沙 适量

清水 适量

食用碱 3克

做法步骤

1、准备好食材并分别清洗干净；

2、锅中水烧开，放入田艾及碱煮至烂熟捞出；

3、投入凉水中透凉，滤干水分；

4、以1:1的比例加入到糯米粉中（如果粉团较干，可加入少许清水）；

5、下手揉搓成软硬适中的面团；

6、根据自家模具的大小，分割成适合大小的剂子，分别包入豆沙，用模具压出米果生胚；

7、米果生胚热水上锅蒸10分钟，

8、揭盖后扇去热气，逐个刷上熔化的黄油；