蒜泥馋嘴鱼的正宗做法

1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）

2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金黄色捞出

4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁

6.待汁收的稠时下入花椒粉、花椒油，出锅倒入炒好的食材上面，撒上香菜即可

草鱼 (1条)

方法/步骤

1/7

将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。

2/7

将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制

3/7

将洋葱切片铺在鱼盘上，将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味

4/7

鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味

5/7

香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油

6/7

等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一

7/7

鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好！

馋嘴鱼

大小适中

蒜

一头

辣椒

4个

葱

1根

油

三勺

糖

一小勺

料酒

一小勺

盐

两小勺

方法/步骤分步阅读

1

处理鱼非常关键你一定要将腥筋，苦胆等影响口感的东西拿去，去除鳞片等，洗干净

2

我们的做法和有些做法可能有所不同，先把鱼放在蒸锅里蒸十分钟，时间长短一定要注意，太短会影响之后的做法，太长会影响口感。

3

在一边蒸鱼七分钟后的同时，在炒锅里倒入三勺油将葱蒜辣椒洗净剁碎加入盐放到油锅里加热。加入料酒和少许的糖

4

三分钟后将蒸好的鱼放在鱼盘里，把做好的汁料浇在鱼上即可。

主料：草鱼；

配料：豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、盐、味精、大葱、料酒、湿淀粉、生抽、香油、红油、香葱末、熟芝麻、红椒丁；

制作步骤：

1.将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟；

2.锅中加入冷水大火烧开，放入草鱼，煮熟捞出备用；

3.香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香；

4.将烧好的调料浇在煮好的鱼上；

5.撒红椒丁、香葱末、熟芝麻即可。