白漂子鱼怎么做

白漂子鱼又名鲦鱼

红烧白鲦鱼

主料

白鲦鱼(278克)

调料

小葱(适量)生姜(适量)

1.白鲦鱼去鳞片和内脏洗净；葱姜也冲洗。

2.白鲦鱼身体太长，切成三段以方便入锅煎烧；葱姜也切一切备用

3.先点火热锅，倒入橄榄油，下白鲦鱼煎，煎好一面翻身再煎

4.撒入一些食盐到鱼肉上，加适量料酒和生抽，加入生姜，加适量开水

5.盖盖烧至汤汁收得差不多撒入葱花，即可关火，出锅入盘。

家常醋焖白鲦鱼

主料：白鲦鱼两条、豆腐一块

调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1勺生抽2勺香醋半碗水淀粉适量小葱适量鲜贝露适量白糖少许白胡椒适量

1.去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。

2.取一个大点的盆子，将白鲦鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白鲦鱼拌匀入味10分钟

3.锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好

4.留少许底油，葱姜丝煸炒出香味

5.将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中

6.添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节

7.加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐

8.将之前煎好的白鲦鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧

9.将豆腐改刀成长方形片，也一起放入

10.盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡

11.捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可