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大米分级：
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留没有超过1/5的就有80%以上，里面有非常丰富的粗纤维以及灰粉，消化吸收率以及出米率比一级大米和二级大米都要低。
四级大米：背沟有皮，而且粒面皮层残留不超过1/3的就有75%以上，米里面有大量的粉尘以及皮层，让里面的灰粉出现增多，出饭率没有其他等级那么高，但是纤维素含量却是非常丰富的。
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