何大厨做豇豆烧茄子的做法

主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml

具体做法

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐，把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒两次，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水，改成中火炒约2分钟。

4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

食材

长豆角、茄子、猪油、盐、蒸鱼豉油、姜、蒜、红辣椒、味精。

做法

1、豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用。

2、姜蒜切米，红辣椒切段待用。

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，茄子软后捞出控油。

4、放入豆角过油至变色变软后捞出控油。

5、锅内留点油，下姜蒜米、红辣椒段中火炒香。

6、下豆角茄子，加盐、味精，转大火，不停翻炒3分钟

7、加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。

用料

茄子 3个、味啉 2大匙、糖 1大匙、酱油 1小匙、盐 少许、鸡精 少许

步骤 1

选中等大小的茄子3个切成花伞的样子。

步骤 2

盐水里浸泡10分钟左右。（利用这个时间把调味料统统倒进稍大的碗里，搅拌均匀，也可以用微波炉加热1分钟）

步骤 3

取出盐水浸泡的茄子，用厨房纸吸干水分，如油锅炸。筷子感觉茄子松软后，取出放入调味料的碗中浸泡。

步骤 4

入味10分钟左右，摆盘，撒一些白芝麻。完成！