酱炖老头鱼怎么做

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配方：老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。

酱炖老头鱼的做法：

1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净，多洗几遍。

2、把锅烧热放油，然后将洗净的老头鱼下锅，将鱼炸至金黄色捞出。

3、大勺放油将豆瓣酱放入，然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。

4、锅里放入清水，将炸好的鱼放入锅中，加入料酒，醋，一点点糖，盖上锅盖大火炖2分钟，改成小火炖10分钟。

5、炖鱼时准备好蒜末，香菜末，葱末。看汤汁收干，撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。

小贴士

1、炖好后的鱼加点香菜末味道更佳。

2、鱼头上的寄生虫比较多，所以一定要去掉。

3、注意盐的多少取决于酱的多少，因为豆瓣酱很咸了，所以放盐要适量。

15小时前

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锅里加油下姜煸香。

步骤3

再将鱼头下锅煎至双面出味。

步骤4

加入料酒酱油来提个味。

步骤5

再加入清水以满到鱼头为准。

步骤6

煮至汤底大开后，加入豆腐一起炖。

步骤7

大火煮开后转小火焖炖至30分钟。

步骤8

炖好后加入少许的细盐调个味。

步骤9

再将薯粉加入，焖个三分钟就可以。

步骤10

最后加入辣椒及青蒜提个味点个缀即可。

13小时前

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