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苜蓿,俗称金花菜,是一种野生草本植物。我国种植的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿,主要区别在于花的颜色。
紫花苜蓿来自伊朗,顾名思义,开出的花是紫色的。紫花苜蓿在西汉时期传入我国,其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜,花是金黄色的,比紫花苜蓿更适合人们食用,市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。
苜蓿营养丰富,是十分理想的家畜饲料,有"牧草之王"的称号。其中富含的多种维生素对人体也有好处,处理时弃掉根茎,留下叶子,做出的菜口感鲜嫩、营养丰富,是春日里的一道佳肴。
草头是南苜蓿(黄花苜蓿)的俗名,也被称为“花椰菜”,通常在长江流域和南方省份很常见。这与北方的苜蓿不同。北方的紫花苜蓿通常是紫花苜蓿。
南苜蓿是中国本土的紫花苜蓿品种,而北方常见的紫花苜蓿是一种外来植物。
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