藿香鲫鱼做法王刚

步骤/方式1

1. 藿香叶切小段。

步骤/方式2

2. 藿香杆切末（小颗粒就行）。

步骤/方式3

3. 姜蒜切末。

步骤/方式4

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀

步骤/方式5

5. 鲫鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

步骤/方式6

6. 放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

步骤/方式7

7. 煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

步骤/方式8

8. 炒香后放入少许料酒，加水，煮沸

步骤/方式9

9. 放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

步骤/方式10

10. 淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

步骤/方式11

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。

步骤/方式1

3条，大的小的都可以，看自己喜欢，小的呢更入味，但感觉刺会更细小更多一些，吃起来比较麻烦一点。

用姜片、料酒、大葱段提前码味15分

步骤/方式2

独蒜、姜、小葱切碎备用

步骤/方式3

萝卜、七彩椒、黄椒、红辣椒、生姜、豇豆。

步骤/方式4

全部切碎备用

步骤/方式5

藿香叶切细丝

步骤/方式6

锅中倒入适量菜籽油，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤/方式7

下姜、蒜、葱（葱加一半的量）

步骤/方式8

下泡菜组合

步骤/方式9

加清水适量

步骤/方式10

下鲫鱼煮，中途可以用勺子把汤浇在鱼身上

步骤/方式11

煮4分钟即可翻面

步骤/方式12

翻面后加入2/3的藿香叶，继续煮4分钟，煮好后把鱼铲出来装盘

步骤/方式13

红薯淀粉用清水调匀

步骤/方式14

倒到锅中剩下的汤汁里搅拌均匀，加味精、盐味不够可加生抽，待汤汁浓稠即可起锅

步骤/方式15

把汤汁淋在鱼上

步骤/方式16

最后撒上剩下的小葱和藿香叶即可

步骤1

8条鲫鱼、鲫鱼洗净、鱼身划斜口、姜葱（10克）切小块、料酒3勺、2勺生抽、盐一点点抓匀腌制15分钟左右。

步骤2

泡姜（2块）切丝、小米辣椒（10个）、蒜（6/8粒）切片

步骤3

藿香叶（30克）切细、大葱（半根）切小段备用。

步骤4

锅里热油、要比平时炒菜多一点、一条一条下锅煎炒一下鱼、两面都煎一下，然后捞出备用。

步骤5

锅里剩下的油、下泡菜小米辣蒜片、炒香。

步骤6

炒香之后加入青花椒（5克）、豆瓣酱2大勺、生抽一勺、鸡精半勺。

步骤7

先加入鱼、然后再加开水、稍微莫过鱼身即可。

步骤8

煮开差不多3分钟、下藿香叶和大葱段。

步骤9

将汤汁收浓即可。