咏薳嗳妳雄 3星
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第一步:先准备一条高蛋白低脂肪的钳鱼,把钳鱼清洗干净,把里面的黑膜血液都给清洗掉,洗干净之后把它的水分挤干,接着我们把处理好的钳鱼给切成大小均匀的块,钳鱼肉质挺嫩的,无论是用来清蒸、煎煮或红烧,都非常好吃,而且它营养很丰富哦。
第二步:切好的钳鱼块放到大碗中,加上点料酒去腥,再加上一勺黄豆酱,少许的蚝油,一勺生抽,适量的盐,少许的胡椒粉,用一双30多年的嫩手给它抓拌均匀,抓拌均匀后放一边腌制15分钟。
第三步:接下来准备一些配料,因为这些配料都是家里种的,所以我每次都会准备多一点,这样吃起来更香,准备姜2块,红葱头1小把,大蒜头1个,把它们清洗干净后切大粒备用,红葱头我今天用的是新鲜的,不是晒干的,葱苗切成葱花备用。
第四步:准备一个小砂锅烧热后淋上花生油,再把准备好的姜葱蒜粒放进去爆香,大家在这一步可以稍微下多一点油,因为这道菜我们是不需要加水进去的,姜葱蒜粒尽量用新鲜的,尽量准备多一点,铺满锅底可以防止鱼块粘锅。
第五步:姜葱蒜爆香后把火调最小,现在把我们腌制好的鱼块放进去,一块一块铺平在锅中,尽量铺均匀一点,鱼块全部摆好后,我们把锅盖盖上,调中火给它焗5分钟。
第六步:5分钟时间到了,这个时候我们可以听到锅中啫啫发响,说明水分干了,不要打开锅盖,现在沿着锅边淋上一圈的料酒,去腥增香,继续焗多一分钟就可以了,这款生焗,我们也叫啫啫煲,就是因为做的时候锅中会啫啫响,而且味道非常香
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