如何腌制出油多还不咸的咸鸭蛋

1.把鸭蛋放入盆中用清水泡上10分钟，个个洗干净，在用溜动水冲洗干净。放入兰子里太阳底下嗮入1小时，这是出油的关键一步，无油的锅里放上盐。

2.加入水，桂皮，八角，花椒，香叶大火烧开转小火煮3分钟，关火待凉，把嗮好的鸭蛋码入谭子里，倒入凉了的大料水，最后加入高度白酒放在阴凉处30天，出油率缸缸的

用料

鲜鸭蛋适量，白酒适量。

做法

1.鸭蛋洗干净擦干或者彻底晾干，

2.用高度的白酒将每一个蛋都完全浸泡一下后取出 （不是泡在里面，只是都沾上酒精就好）浸好以后放在准备腌制的缸里静置一天 （据说这样有利于出油哟～），

3.盐和水的比例1比5 ，水的量要能全部浸没咸鸭蛋为准， 煮开后放入盐彻底溶化， 关火放凉成盐白开，

4.第二天倒入缸里 ，接下来要做的就是耐心等待啦～ 实测20天左右的蛋白可以空口吃 ，蛋黄也已经出油啦 。

1、新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水

2、其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒

3、再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的

要想腌制出，岀油多还不咸的咸鸭蛋，非常重要的一点就是，要在腌鸭蛋的坛子的水里放一些白酒，最好是放高度白酒，既能防腐，又能促使鸭蛋出油，。

要想鸭蛋不特别咸，关键是把鸭蛋的数量和盐的比例掌握好，一般情况下，十斤鸭蛋，一斤三两盐比较合适。