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第一个就是看颜色。假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一，而添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。所以我们根据颜色也能判断出真假羊肉。
第二个看纹理。假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
第三个就是看肥油由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。
第四个就是清汤涮烫。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。我们在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如果是假的羊肉，它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的，好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。
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