小米酸菜鱼的家常做法

步骤如下：

第一步：黑鱼洗净，用刀将它片成鱼片，把它和鱼头，鱼骨放在一起，用腌鱼的料包把鱼片腌好，放点姜末，盐一点点，腌半小时。

第二步：把豆芽洗净，葱姜蒜备好待用。葱切段，姜切片，蒜切末，小米辣切碎末。

第三步：开火，把食用油倒入锅中，姜蒜，小米辣末倒入锅中翻炒，再把酸菜包里的酸菜和小米辣一起炒直到炒出香味来（食用油可以放多点，这步最关键额，一定要炒出香味来）。

第四步：加水800MI。大火烧开放适量盐，味精，生抽，和醋，先把豆芽下锅煮，煮开之后，把豆芽和酸菜捞出来，放在盆里待用，在来下鱼骨和鱼头，大火烧开两分钟，捞出，最后把鱼片下锅中，大火烧开两分钟倒入盆里。

第五步：把做好的鱼上面放点蒜末葱段小米辣，撒点黑胡椒粉，最后锅里烧点热油，浇上去，就这样一锅香喷喷的酸菜鱼做好了。味道真的好极了。如果家里有芝麻的话撒点芝麻更香了。

小米酸菜鱼是一道非常经典的川菜，下面是它的家常做法：

材料：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 小米辣椒（根据个人喜好决定数量）

3. 酸菜一小块（约100克）

4. 姜片适量

5. 蒜瓣适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 鸡精适量

9. 白胡椒粉适量

10. 葱段适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 草鱼处理干净，去鳞洗净，切成块状备用。

2. 酸菜泡水清洗干净后切细。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。

4. 加入切好的酸菜和小米辣椒继续翻炒均匀。

5. 放入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀，然后倒入清水，煮沸。

6. 水沸后放入鱼块，煮1-2分钟，捞出备用。

7. 锅中加入适量的清水，将鱼块放入再煮沸1-2分钟，这个过程是为了去腥。

8. 捞出鱼块，再次沥水备用。

9. 锅中继续加入适量的水，倒入炖酸菜的汤，煮沸后加入适量的鸡精和白胡椒粉搅拌均匀。

10. 最后放入炖好的酸菜汤和炖鱼块，再加入适量的葱段，进行最后的煮沸。翻动一下锅，让汤汁均匀包裹鱼块即可。

11. 家常小米酸菜鱼炖好后，关火，盖上锅盖焖一会，最后撒上葱花即可上桌享用。

这是一道家常小米酸菜鱼的简单做法，希望能够帮到你。如果有其他问题，请随时提问。

1.酸菜洗净切段备用

2.米鱼去鳃去鳞去内脏，清洗干净，将两片鱼肉切下切片，鱼头和鱼骨切好放在另一个盆里

3.切好的鱼肉片用盐1小勺，白胡椒粉适量，料酒1汤匙抓匀

4.再用蛋清半个，淀粉1汤匙，食用油2汤匙抓匀，顺序不要乱，每放一样，彻底抓匀后再放下一样

5.锅内热油，放葱姜蒜炒香

6.放入鱼头和鱼骨

7.煎至两面金黄

8.下入酸菜翻炒

9.添一大碗水，煮开

10.将腌制好的鱼片逐片放入锅中烫熟，尝一尝汤的味道，适量调入盐和鸡精

11.放入大容器中，撒上葱蒜末，浇一大勺烧热的花椒油，刺啦一声响，花椒响、葱香、蒜香、酸菜香、鱼香，各种香味扑鼻而来

步骤 1将鱼洗净，剪成段，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍

步骤 2酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末

步骤 3锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒

步骤 4炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了

步骤 5倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开

步骤 6放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓

步骤 7把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒

步骤 8改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅

步骤 9慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈

步骤 10最后撒熟芝麻淋少许热油也可以